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Whisky, der mit dem Zusatz "Single Cask" versehen ist, bezeichnet Scotch, der aus nur einem Fass abgefüllt wurde. Das amerikanische Gegenstück dazu ist der Single Barrel Whiskey. Ein Single Cask verfügt in der Regel über eindeutigere Geschmacksnuancen und weniger aromatische Vielfalt als Single Malts, Single Grains und Blended Whiskys, bei denen eine ausgeglichene und reichhaltige Geschmackspalette im Fokus steht. Single Cask Whiskys werden im Deutschen auch als Einzelfassabfüllungen bezeichnet und dafür werden hochwertige Spirituosen handverlesen.

Unsere Single Cask Whiskys bilden die feinste Auswahl weltweit limitierter Meisterwerke. Unser Douglas Laing Premier Barrel besticht durch seinen old school Touch und wird das Herz jedes Whisky Liebhabers garantiert höher schlagen lassen.

Was ist ein Single Cask Whisky?

Ein Single Cask Whisky ist eine spezielle Form des Single Malts. Wir wissen, dass der Single Malt aus unterschiedlichen Reifefässern einer einzigen Destillerie verschnitten wird. Dies geschieht, um die Qualität und den Geschmack auf einem konstanten Niveau zu halten. Der Single Malt gilt als etwas Besonderes, ganz gleich, ob es sich um schottischen oder irischen Whisky handelt. Dabei ist der Single mit der Zugabe Cask noch ein Stück spezieller und in vielen Augen wertvoller. Wir wollen nachstehend klären, warum das so ist und wie sich dieser spezielle Whisky definiert. Eine solche Spezialität können Sie in ihrem Single Cask Shop kaufen.

Wie definiert sich ein Single Malt Cask?


Ein Single Malt hat bestimmte Voraussetzungen zu erfüllen. Er darf nur als gemälzter Gerste und nur in einer Brennerei hergestellt werden. Die Reife erfolgt in verschiedenen Fässern. Der Single Malt wird oft aus vielen verschiedenen Fässern der Brennerei verschnitten. Dadurch kann die Qualität und der Geschmack des Whiskys konstant gehalten werden. Bei einem Cask sind die gleichen Voraussetzungen wie beim Single Malt zu erfüllen. Zusätzlich darf der Cask nur aus einem Fass abgefüllt werden. Diese besondere Art der Abfüllung hat Vor- und Nachteile, wie wir gleich sehen werden.

Worin besteht die Besonderheit, wenn man einen Single Cask kaufen will?

Für einen Einzel Cask Whisky wird demnach ausschließlich ein bestimmtes Fass aus dem Lager einer Brennerei auserwählt. Aus diesem einzigen Fass wird der Whisky abgefüllt. Die Casks, auch eines Jahrgangs, unterscheiden sich danach nach der Beschaffenheit des Holzes des Reifefasses, nach der Vorbelegung sowie der Lage im Lagerhaus der Destillerie recht deutlich. Jede Cask Abfüllung ist daher ein Unikat. Um auf diese Besonderheit aufmerksam zu machen, werden die Flaschen gezählt und nummeriert. Die Nummer der abgefüllten Flaschen wird nicht selten auf dem Etikett aufgetragen. Da nur aus einem Fass abgefüllt wird, handelt es sich um limitierte Abfüllungen. Achten Sie einmal darauf, wenn Sie in unserem Single Cask Shop stöbern. Bei der Produktion des Whiskys gibt es in der Regel keinen Unterschied. Als Hauptbestandteil wird gemälzte Gerste in kupfernen Brennblasen destilliert. Auch die Lagerung ist grundsätzlich nicht unterschiedlich. Wir wollen uns nachstehend mit den kupfernen Brennblasen näher beschäftigen, da sie die Qualität eines Whiskys stark beeinflussen.

Wie Pot Stills den Cask Whisky prägen

Traditionell wird in Irland und in Schottland für die Herstellung von Whisky sogenannte Pot Stills verwendet. Diese Brennblasen sind das Zentrum einer jeden Brennerei in diesen beiden Ländern. Auf den ersten Blick sehen die kupfernen Brennblasen wie ein einziges Stück aus. Aber sie bestehen aus vielen Teilen und deren Aufbau und Form beeinflussen den Geschmack und die Qualität des Whiskys. Deshalb werden wir uns die Pot Stills näher anschauen.

Was kennzeichnet eine Pot Still?

In Schottland und in Irland werden Single Malts und Casks in Pot Stills, den kupfernen Brennblasen destilliert. Kupfer eignet sich ausgezeichnet als Material für Brennblasen. Das Metall verfügt über eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit. Darüber hinaus hat das Material einen positiven Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Whiskys. Das Kupfer bindet einige der ungewollten Verbindungen im Destillat. Zudem wirkt es als Katalysator. In Schottland wird traditionell zwei Mal destilliert, in Irland drei Mal. Man bezeichnet diese Vorgänge als:
- Wash-Still
- Spirit-Still
Die dritte Destillation soll mancher Meinung nach den Whisky feiner und weicher machen. Ganz bewiesen ist diese Theorie aber nicht. Da die Pot Stills von Destillerie zu Destillerie deutliche Unterschiede in der Größe und Form aufweisen, wirkt sich dies auch auf den Geschmack und den Charakter der Whiskys aus.

Aus welchen Teilen besteht eine Pot Still?


Ein Pot Still besteht aus mehr Teilen als es auf den ersten Blick den Anschein hat. Es sind insbesondere:

- Kessel oder Pot
- Kessel-Deckel
- Verbindung zwischen Hals und Pot
- Hals
- Lyne-Arm
- Kondensator

- Rückfluss oder Reflux

Entscheidend für die Geschwindigkeit der Destillation ist das Verbindungsstück, das Kessel und Hals miteinander kombiniert. Die Dämpfe voller Alkohol werden durch dieses Stück in den Hals geleitet. Der Hals geht an seinem oberen Ende in den Lyne-Arm über. Dieser führt den Alkoholdampf dem Kondensator zu. Je nach Ausführung und Stellung des Lyne-Arms wird auch der Rückfluss beeinflusst. Experten sind der Ansicht, dass der Bau und die Form der Brennblase den Geschmack und die Güte des Whiskys zu einem Anteil von zehn bis zwölf Prozent beeinflusst.

Wie funktioniert ein Pot Still?

Wichtig ist, dass die Pot Stills für jeden Brennvorgang neu befüllt werden. Wir wollen uns die beiden Brennvorgänge näher ansehen. Im ersten Brennvorgang wird die vergorene Maische in den sogenannten Wash-Still gefüllt. Man nennt die Flüssgkeit entsprechend Wash. Diese Flüssigkeit enthält nur etwas Alkohol und ist mit zahlreichen Nebenprodukten der Gärung angereichert. Diese Unreinheiten müssen in der Destillation entfernt werden. Beim Brennvorgang wird der Wash erhitzt, abgekühlt und verdampft bzw. kondensiert. Beim Erhitzen steigen die Alkoholdämpfe auf und kondensieren weiter oben im Kondensator durch Abkühlung. Nach dem ersten Brennvorgang beträgt der Alkoholgehalt etwa 20 %. Diese Flüssigkeit wird nun als Low Wine bezeichnet. Es folgt der zweite Brennvorgang. Die Brennblasen für den zweiten Brennvorgang nennt man Spirit-Stills. Ziel dieses Destillationsvorgangs ist ein Alkoholgehalt von 60 bis 70 %. Man nennt diese Flüssigkeit anschließend High Wines. Wird noch ein dritte Mal destilliert, steigert sich der Alkoholgehalt bis auf etwa 80 %. Bei der Destillation in den kupfernen Brennblasen wird niemals der gesamte Brand verwendet. Man unterteilt das jeweilige Destillat in:

- Head
- Heart
- Tail

Für den Whisky wird ausschließlich Heart verwendet. Head und Tail werden anschließend einer neuen Destillation beigefügt.

Welche Arten von Brennblasen unterscheidet man?

Kupferne Brennblasen sind grundsätzlich gleich aufgebaut. Doch gibt es von Destillerie zu Destillerie Unterschiede, die sich auch auf die Qualität des Whiskys und seinen Geschmack auswirken. Da jede Brennerei eigene Pot Stills besitzt, sind die Whiskys entsprechend Unikate. Zum Beispiel die Brennblasen von Laphroaig in Schottland. Bei dieser Brennerei sind Pot Stills vorhanden, die von Brennmeistern dem Brennblasen-Typ “Onion” zugewiesen werden. Onion lässt erahnen, woher die Pot Stills diesen Namen haben. Sie ähneln stark der Form einer Zwiebel. In der Brennerei Laphroaig werden im Übrigen sieben Pot Stills verwendet. Sie sind unterschiedlich groß. Damit der Charakter und der Geschmack der hier produzierten Islay-Whiskys nicht verändert werden, tut man sich in dieser Brennerei mit Veränderungen schwer. In der Brennerei Oban ist es etwas kleiner. Zwei Brennblasen werden hier betrieben. Sie besitzen eine etwas nach oben steiler werdende, zulaufende Form. Man bezeichnet diese Brennblasen mit dem Typ Lamp Glass oder Lantern. Auch hier ist der Begriff für die Form bezeichnend. Sie weisen von der Ferne eine starke Ähnlichkeit mit alten Lampen aus, die mit Öl befeuert werden. Das Bauteil Hals ist ähnlich wie beim Onion-Typ sehr stark eingeschnürt. Dadurch wird der Rückfluss beim Brennvorgang stark erhöht. In der Form sehr hoch sind die Pot Stills von Glenmorangie. Auch sie sorgen für einen sehr speziellen Charakter des Whiskys aus dieser Brennerei. Natürlich hat auch diese besondere Form ihren Grund. Durch die Höhe der Brennblasen lassen sich die verschiedenen Destillate hervorragend trennen. Zudem sorgen sogenannte Rückfluss-Kugeln für eine bessere Trennung der schweren und leichten Destillate. Die Form der Pot Stills sorgen zusammen mit den Rückfluss-Kugeln dafür, dass die Whiskys aus der Brennerei Glenmorangie als überaus mild und leicht angesehen werden. Ein weiteres Beispiel für die unterschiedliche Form der Brennblasen sind die Pot Stills von Dingle. Bei diesen kupfernen Brennblasen ist besonders der absteigend konstruierte Lyne-Arm auffallend. Dingle ist eine irische Brennerei. Auch sie verwendet Rückfluss-Kugeln an ihren Brennblasen. Die Kugeln sorgen für eine Vergrößerung der Fläche und damit für einen erhöhten Rückfluss während des Brennvorgangs. Dies bewirkt eine bessere und schnellere Trennung von leichten und von schweren Destillaten. Anders als bei dem Pot Still von Glenmorangie zeichnen sich die Brennblasen bei Dingle nicht durch einen ansteigenden Lyne-Arm aus. Im Gegenteil: bei Dingle fällt der Lyne-Arm zum Kondensator hin ab. In Dingle wird drei Mal gebrannt.

Wie beeinflusst die Brennblase den Geschmack von Whisky?

Die Gestaltung und die Form der kupfernen Brennblasen ist für den Geschmack und den Charakter eines Whiskys von immenser Bedeutung. Beim Brennvorgang entscheidet sich, ob ein Whisky mehr kräftig, eher schwer oder mild, leicht und fein ausfällt. Entscheidend ist die Form von Pot Stills. Handelt es sich um eine eher gedrungene Brennblasse mit wenig Rückfluss, werden die leichten und schweren Inhalte des Destillats weniger gut getrennt. Das hat zur Folge, dass der Whisky robuster und kräftiger wird. Handelt es sich dagegen um eine hohe Brennblase mit mehr Reflux, wird der Whisky in der Regel leichter und milder. Erreicht wird dies durch das Einschnüren der Brennblase, durch die Verwendung von Rückfluss-Kugeln oder durch einen ansteigenden Lyne-Arm. Auch eine Kombination dieser Maßnahmen ist möglich. Dazu gehört auf jeden Fall die langgestreckte und hohe Form der Pot Stills. Während des Brennvorgangs entscheidet der Brennmeister auch, wann Head und Tail abgetrennt werden sollen. Auch diese Entscheidung trägt erheblich zum Geschmack und Charakter des Whiskys bei.

Die Reife beim Single Malt und Cask


Ein beinahe noch gravierender Unterschied macht die Auswahl der Reifefässer bei der Herstellung von Single Malt und Cask Whisky. Beim Single Malt werden die Whiskys verschiedener Fässer vermischt, um eine möglichst gleiche und konstante Qualität zu erreichen. Beim Cask ist dies anders. Dieser wird aus nur einem einzigen Fass hergestellt. Eine Vermengung findet nicht statt. Dadurch sind die Qualitäten und Geschmacksrichtungen auch gleicher Jahrgänge durchaus verschieden. Bedeutet dies, dass Casks die besseren Whiskys sind? Auf den ersten Blick könnte man diese Frage bejahen. Der Whisky, als Unikat, aus einem Fass, sollte doch einem Verschnitt überlegen sein. Doch nicht immer ist dies der Fall und daher darf diese Frage nicht pauschalisiert beantwortet werden. Denn nicht jeder Cask entwickelt sich während der Reifezeit zu einem qualitativ hochwertigen Whisky, während beim Blend diese Qualitätsunterschiede ausgeglichen werden. So sind beim Cask sowohl qualitativ hochwertige wie minderwertigere Whiskys möglich. Ein Brennmeister wird diese Juwelen natürlich herausfinden und sie für die Verwendung als Cask auswählen. Nicht jede Brennerei bietet einen Cask an. Es handelt sich schließlich um ein sehr kleines Geschäft mit einem Risiko. Gleichwohl ist der Cask bei Kennern ein begehrter Whisky. Das liegt insbesondere an den kleinen Mengen. Ein Single Malt wird immer ein Verschnitt sein. Der versierte Whisky-Kenner wird bereits eine große Anzahl von Single Malts Abfüllungen gekostet haben. Mit einem Cask eröffnet sich dem Genießer eine ganze Reihe neuer Varianten, die einzigartig sind. Diese Casks entsprechen in der Regel in Stil und Geschmack den Besonderheiten der Brennerei, aus denen sie stammen. Gleichwohl variieren sie links und rechts von diesem Weg. Für die Menge des Casks ist naturgemäß die Größe des Fasses entscheidend. In der Regel werden die Flaschen nummeriert. Auf diese Weise wird auch aus jeder einzelnen Flasche eine limitierte Auflage.

Gibt es bei einem Cask Whisky auch Nachteile?

Neben Brennereien gibt es auch eine Reihe von Abfüllern, die einen Cask auf den Markt bringen. Diese kaufen in einer Destillerie ein oder mehrere gereiften Whisky in Fässern auf. Oder sie kaufen frisch gefüllte Fässer und lagern diese bei sich, bis sie gereift sind. Diese unabhängigen Abfüllern bereichern den Markt. Zugleich gehen sie im Vergleich zur Brennerei ein Risiko ein. Was, wenn die Güte des Casks nicht gut genug ist? Der Vorteil ist, dass die Abfüller die nicht gelungenen Casks an einer Brennerei oder einen anderen Abfüller zur Weiterverarbeitung als Blend verkaufen können. Dies ist allerdings ein Verlustgeschäft und verschiedene Abfüller entscheiden sich oft, auch den nicht ganz so guten Cask als solchen zu veräußern. In unserem Single Cask Shop finden Sie allerdings nur hochwertige Casks. Bei uns können Sie sicher sein, stets nur einen hochwertigen Single Cask kaufen zu können. Ein unbestreitbarer Nachteil ist einer der hauptsächlichsten Eigenschaften vom Cask: Es ist die geringe Menge einer Cask-Abfüllung. Selbst bei einem großen Bourbon-Fass, das zur Reife diente, werden häufig nicht mehr als 200 Flaschen gewonnen. Handelt es sich zudem um einen qualitativ hochwertigen Cask, sind diese Abfüllungen schnell vergriffen und entsprechend kostspielig.

Welche Cask Whiskys sind besonders zu empfehlen?


Natürlich sorgt die strenge Limitierung beim Cask dafür, dass es wenig gute Casks gibt, die über einen langen Zeitraum zu kaufen sind. Es ist daher oftmals schwierig, Empfehlungen über sehr gute Casks zu erhalten, weil sie meist bereits ausverkauft sind. Bei uns können Sie einen sehr guten Single Cask Whisky kaufen. Unsere Empfehlungen finden Sie in unserem Single Cask Shop auf delicando. Es gibt jedoch einige ingle-Cask-Serien. Diese sind stets erhältlich, da sie zwar aus Einzelfässern bestehen, jedoch in ähnlicher Qualität immer wieder neu abgefüllt werden. Dazu gehören die Casks aus der Glenfarclas Family Serie. Sie stammen aus Speyside in Schottland. Es handelt sich um herausragende Single Cask-Abfüllungen. Diese Whiskys reifen in einem Sherryfass. Daraus resultieren pro Fass etwa 200, manchmal 250 Flaschen. Solche Cask Reihen oder Family Casks veröffentlicht man unter der Angabe des jeweiligen Jahrgangs. Solche Casks sind nicht nur für den Selbstverzehr geeignet. Sie sind ein wunderbares und höchst willkommenes Geschenk für jeden Liebhaber von Whisky. Dazu gehören auch die SMWS Single Cask Whiskys. Einen solchen Single Cask kaufen Sie auch in unserem Shop. Aber was bedeutet SMWS? Hinter der Abkürzung SMWS verbirgt sich eine Whisky-Institution. Sie steht für Scotch Malt Whisky Society. Diese Gesellschaft hat ihren Hauptsitz in Edinburgh. Strenggenommen ist die SMWS eine Art Club, der vor mehr als 40 Jahren gegründet wurde und sich exklusiv mit Whisky beschäftigt. Auf der ganzen Welt sind mehr als 25.000 Menschen in diesem Club zusammengeschlossen. Nicht ohne Grund, denn nur als Mitglied können Sie einen SMWS Cask kaufen. Der Club macht aus der Auswahl der Casks ein besonders Spektakel. Ein sogenannter Tasting Panel wählt Jahr für Jahr aus dem Lagerhaus der Gesellschaft die Fässer aus, die als Cask abgefüllt werden sollen. Natürlich handelt es sich um Casks mit einer breiten Vielfalt an Geschmack und Qualität. Insgesamt bietet die SMWS Casks von mehr als 130 verschiedenen schottischen Brennereien an. Unter Whisky-Kennern ebenfalls bekannt und berühmt sind die Casks der Infrequent Flyers Single Cask Whiskys.

Wie trinkt man einen Single Cask Whisky?


Auch wenn sich der Cask von einem Single Malt und einem Blend unterscheidet, wird er doch wie ein normaler Whisky getrunken. Seinen einzigartigen Geschmack genießt man unverfälscht natürlich, wenn Sie ihn pur trinken. Doch lässt er sich genauso gut mit Wasser oder mit Eis genießen. Gerne beraten wir Sie, wenn Sie noch Fragen oder Anmerkungen zum Single Cask Whisky haben. Oder Sie schauen sich in Ruhe in unserem Single Cask Shop um und entdecken Sie die große Vielfalt der Casks. Einen Single Cask kaufen Sie in unserem Shop sicher und zuverlässig bequem online von zu Hause aus.

 
 
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