Wat is het verschil tussen eau-de-vie en cognac? We kijken naar de achtergrond van beide termen en laten je een paar heerlijke opties zien om te proberen.
Branntwein
Branntwein is een algemene term voor gedistilleerde dranken die worden geproduceerd door het distilleren (destilleren) van gegiste vloeistoffen. Volgens het Oostenrijkse Food Handbook is een Branntwein (of "wijndistillaat") een "product dat uitsluitend uit geschikte wijn wordt gemaakt door distillatie volgens conventionele methoden". De grondstoffen kunnen van veel verschillende soorten zijn - bijvoorbeeld gefermenteerde druiven, gefermenteerde vruchtensappen, suikerrietmelasse of gerst-, tarwe- of roggemout.
Er zijn verschillende soorten brandewijn die uit verschillende regio's over de hele wereld komen. Zoals al eerder vermeld, verschillen de ingrediënten en de distillatie- en rijpingsprocessen van regio tot regio. Als de eau-de-vie echter wordt gemaakt door een fruitwijn te distilleren, is het een eau-de-vie, ongeacht waar de productie plaatsvindt.
Een eau-de-vie kan een alcoholpercentage hebben van 30-60 volumeprocent, maar meestal rond de 40 volumeprocent. Brandewijnen worden verkocht in flessen. Het is gebruikelijk om van een brandy te genieten na de maaltijd als digestief of om hem te serveren bij het dessert, kaas of een sigaar.
Naamgeving voor brandy
Er zijn verschillende manieren om brandy een preciezere naam te geven. Aan de ene kant kan er gewoon "eau-de-vie" op het etiket staan, maar er kan ook de merknaam of de regio op staan.
Het soort fruit dat wordt gebruikt kan ook de naam bepalen, wat vaak het geval is in het Verenigd Koninkrijk. Daar wordt de sterke drank dan bijvoorbeeld appel- of druivenbrandewijn genoemd.
Anders dan in Engeland wordt brandewijn in Duitstalige landen meestal gewoon brandewijn genoemd. Toch zijn er ook hier enkele gedistilleerde dranken die als merk een cultstatus hebben. Dit zijn bijvoorbeeld Asbach.
Zoals al eerder vermeld, kan een brandy ook naar een regio worden vernoemd. De drie bekendste regio's die hun naam geven aan verschillende eaux-de-vie liggen in Frankrijk - Armagnac, Calvados en de regio rond Cognac.
Je leest het goed: Cognac. Cognac is waarschijnlijk de fijnste en misschien wel populairste eau-de-vie. In het volgende zullen we ons richten op deze beroemde en heerlijke soort.
Cognac
Cognac is waarschijnlijk de fijnste eau-de-vie vernoemd naar een klein stadje in het zuidwesten van Frankrijk, waar de beroemde druppel al meer dan driehonderd jaar wordt geproduceerd uit de unieke druiven van de regio.
Naamgeving en productieregels voor Cognac
Er zijn strenge regels voor de productie van Cognac - de naam is daarom veel meer beschermd en natuurlijk een veel specifiekere benaming dan "eau-de-vie". Een van de regels is dat alleen zeer specifieke druivensoorten mogen worden geproduceerd. Bovendien wordt Cognac niet één, maar twee keer gedistilleerd in de indrukwekkende koperen distilleerkolven. Een andere regel is dat Cognac minstens twee jaar moet rijpen in Franse eiken vaten. Als deze dingen niet allemaal aanwezig zijn, dan is het geen cognac.
Verschillen tussen eaux-de-vie en cognac
Het is zeker al duidelijk geworden dat er een paar verschillen zijn tussen eaux-de-vie en cognac. Over het algemeen is elke cognac ook een brandy, maar niet elke brandy is ook een cognac. Daar zijn verschillende redenen voor.
Terwijl de naam "cognac" wordt beschermd door strenge productieregels voor de eau-de-vie, kan de term "brandy" worden gebruikt voor elke eau-de-vie die wordt gedistilleerd uit fruitwijn.
Bovendien kan brandy in elke regio (of wijnstreek) ter wereld worden geproduceerd, terwijl cognac uitsluitend uit het gebied rond het Franse stadje Cognac komt.
Wij presenteren: Cognac en andere eaux-de-vie
The proof of the pudding is in the eating - daarom wijden we ons nu aan een selectie van gedistilleerde dranken die zeker het proeven waard zijn.
Camus VSOP Borderies Single Estate Cognac
De Camus VSOP Borderies Single Estate Cognac komt uit de kleinste van de zes Cognac teeltgebieden: de AOC Borderies. De traditionele boerderijen in de Charente hebben een stenen muur, ook wel "border" genoemd, rond hun vierkante binnenplaatsen. De naam Borderies komt van deze muur.
De Ugni Blanc druiven uit de wijngaarden van het Domaine Camus , waar Cognac vaak van gemaakt wordt, komen het mooist tot hun recht in de VSOP. Het is niet verwonderlijk dat deze cognac een aantal prijzen heeft ontvangen. Hij won goud bij de World Spirits Award in 2019, evenals bij de World Spirits Competition in San Francisco in 2018 en bij 'The Spirits Business - The Cognac Masters' competitie in hetzelfde jaar. Op de World Spirits Competition in San Francisco won de fijne drop zelfs dubbel goud.
De Camus VSOP Borderies maakt indruk met tonen van vanillestokjes, sinaasappelschil en een bloemige kruidigheid die zich in de neus ontvouwen. De kleur van deze Cognac wordt ook gekenmerkt door een helder oranjegeel, omgeven door de amberkleurige reflecties waar Cognac zo bekend om staat. De romige, volle afdronk is ook verleidelijk - een houtachtige smaak en opmerkelijke frisheid gaan hand in hand.
Courvoisier VS
Het cognachuis Courvoisier bestaat als bedrijf sinds 1828 en is vandaag de dag een van de vier toonaangevende cognachuizen ter wereld. Volgens de legende was de Cognac van dit huis waarschijnlijk de favoriet van keizer Napoleon, vandaar dat het ook wel "Napoleon Cognac" wordt genoemd.
De Courvoisier Very Special is een blend van Cognacs die verschillende lengtes hebben gerijpt, waardoor het een buitengewoon breed scala aan smaken heeft. De Courvoisier Very Special is een blend van verschillende crus die tussen de drie en zeven jaar hebben gerijpt. Bovenal bestaat deze cognac uit Fins Bois en wat Petite Champagne - echt heerlijk!
De Courvoisier VS won ook een prijs, namelijk de zilveren medaille op de World Spirits Competition in San Francisco in 2016. Het is daarom zeker het proeven waard.
De kleur doet denken aan glinsterend amber en de geur wordt gekenmerkt door diversiteit: De Courvoisier Very Special is fris en fruitig en heeft noten van eikenhout en vanille, maar ook van crème brûlée en gekonfijte sinaasappel. In de mond maakt deze cognac indruk met een harmonieuze, ronde volheid die wordt omgeven door fruitige noten en eikenhout. Het lijkt erop dat Napoleon toch een goede smaak had als het om cognac ging.
Asbach Original 3 years
Zoals al eerder gezegd, zijn er merken brandewijn die een cultstatus hebben. En een van de meest iconische is Asbach. Daar zijn natuurlijk goede redenen voor, die het beste in de praktijk kunnen worden onderzocht, maar we geven je graag een voorproefje.
De Asbach Original 3 Years is een brandewijn waarvan het jongste deel minstens drie jaar op eikenhout heeft gerijpt, zoals de naam al doet vermoeden. Met dit exemplaar heeft het wijnhuis uit Rüdesheim opnieuw een bijzondere uitdrukking gegeven aan zijn traditie van hoge waarde en kwaliteit.
De volle, zoetige tonen van rijpe druiven en fijn eikenhout staan garant voor een onvergelijkbare smaakervaring, terwijl het oog kan genieten van de prachtige topaaskleur.
Cardenal Mendoza Brandy de Jerez
Ook hier hebben we te maken met een traditioneel bedrijf waarvan de geschiedenis meer dan 200 jaar teruggaat. De Cardenal Mendoza wordt geproduceerd in het hart van de Spaanse sherrystreek.
Deze brandy is van de hoogste kwaliteit - een fijne Spaanse brandy die perfect gedronken kan worden bij de koffie of een sigaar van hoge kwaliteit. Cardenal Mendoza is ook een puur genot na een heerlijke maaltijd. Wie denkt er niet meteen aan vakantie en ontspanning?
Metaxa 12 Stars
De Metaxa 12 Stars is een heel bijzondere brandewijn. Hij wordt vakkundig gemaakt van kostbare wijndistillaten die twaalf jaar lang in eikenhouten vaten worden bewaard. Dit zijn exquise muskaatwijnen van het Egeïsche eiland Samos. Daar worden de druiven met de hand en met grote zorg geoogst. Een boeket van fijne kruiden completeert de Metaxa 12 Stars tot een mediterrane delicatesse.
De aromatische geur van deze eau-de-vie is onvergetelijk. Een combinatie van gedroogde vijgen, sinaasappelschil en de eerder genoemde kruiden staat garant voor pure sensualiteit.
De Metaxa 12 Stars heeft een amberkleur en is omgeven door koperkleurige reflecties. De smaak is vakkundig divers - deze eau-de-vie verleidt met een fluweelzacht, zijdeachtig aroma dat qua complexiteit niets te wensen overlaat. Het intense karakter wordt gekenmerkt door tonen van donkere cacao, vijgen en pruimen met honing en gedroogde sinaasappels. Een vleugje zoethout geeft deze vakkundig gemaakte compositie een extra twist.
Als je zin hebt om de wereld van eaux-de-vie wat verder te verkennen, bezoek dan de delicando shop en maak van zoeken kinderspel met onze filters voor Cognac en eaux-de-vie . De selectie is enorm en al bladerend wordt de voorpret nog groter. Veel plezier!
