Witte rum - of heb je liever bruine?

Laten we stoppen met het maken van woordspelingen en verder gaan met belangrijkere zaken, zoals de oorsprong van witte rum, die ook bekend staat als Ron Blanco, White Rum of Rhum Agricole Blanc , afhankelijk van de locatie. Rum is een van de populairste gedistilleerde dranken ter wereld en wordt vaak geassocieerd met zeevaart - rum maakte zelfs deel uit van de officiële rantsoenen van de Britse Royal Navy tot 1970.

Historisch gezien werd Rum waarschijnlijk enkele eeuwen geleden voor het eerst gedistilleerd door Afrikaanse slaven in het Caribisch gebied uit de overblijfselen van de suikerproductie. Deze voorloper heeft echter minder te maken met de witte rum die we vandaag de dag kennen. Rijping en opslag, die pas later werden geperfectioneerd, spelen een speciale rol bij de productie van rum.

Witte rum wordt meestal gedistilleerd uit suikerrietmelasse, een bijproduct van de suikerproductie uit suikerriet, dat vanwege de geschikte klimatologische omstandigheden vooral in het Caribisch gebied wordt verbouwd. Rhum agricole uit Franse overzeese departementen zoals Martinique en Guadeloupe wordt echter gemaakt van vers geperst suikerrietsap.

De toevoeging van water en gist, wat essentieel is voor de fermentatie, start de fermentatie, die 24-72 uur duurt in afwezigheid van lucht.

Dit wordt gevolgd door distillatie in een koperen distilleerketel of een distilleerkolom. De meer uitgebreide distilleerketel, die vaak wordt beschouwd als van hogere kwaliteit, produceert vooral aromatische, zware distillaten, terwijl de kolom distilleerketel meestal mildere, meer neutrale distillaten produceert, die echter een hoger alcoholgehalte kunnen bereiken.

Nu is het tijd om ter zake te komen, want zoals gezegd bepalen rijping en opslag voor een groot deel de kwaliteit van het eindproduct en ook of er witte of bruine rum wordt geproduceerd.

Witte rum wordt meestal tussen de zes en 30 maanden opgeslagen in stalen tanks, maar minstens drie maanden, omdat het alleen dan als echte witte rum kan worden bestempeld. Gedurende deze tijd wordt de rum geharmoniseerd en gehomogeniseerd door zuurstof en verliest ongewenste bestanddelen zoals foezeloliën. De rum wordt vervolgens verdund met water en gebotteld op minimaal 37,5% alcohol volume. De sterkere Overproof rum moet ten minste 55% volume alcohol bevatten.

Witte rum is wit en bruine rum is bruin. Volgende vraag. Maar zo simpel is het natuurlijk niet.

Zoals zojuist beschreven, zitten de verschillen in de productie van witte en bruine rum, of meer precies in de opslag. In het algemeen wordt witte rum voor een kortere periode opgeslagen in stalen vaten, terwijl bruine rum voor een langere periode wordt opgeslagen in houten vaten. Naast de daaruit voortvloeiende verschillen in kleur, kunnen de twee soorten rum ook van elkaar worden onderscheiden op het gebied van smaak.

Witte rum smaakt meestal fris, sterk en neemt geen gevangenen. Als hij puur wordt gedronken, kan hij soms een beetje scherp, bijtend en alcoholisch smaken, maar natuurlijk zijn de smaak en kwaliteit over het algemeen afhankelijk van veel verschillende productiefactoren en het type botteling (Blended Rum vs. single cask botteling).

Daarnaast kan witte rum worden gearomatiseerd met verschillende fruit- en kruidenaroma's en is dan verkrijgbaar als gearomatiseerde rum of rumlikeur.

Bruine rum krijgt een meer eigen karakter door het type en de duur van de opslag en is zwaarder en intenser, wat wordt bepaald door het estergehalte. Bruine rum kan mild, zoet, heet en kruidig smaken en een bonte ketel aan nuances achterlaten op de tong, waaronder chocolade, fruit, noten, specerijen, vanille, hout, tabak, nougat en melasse: Chocolade, fruit, noten, specerijen, vanille, hout, tabak, nougat en melasse.

Een ander verschil is de prijs. Witte rum is vaak goedkoper vanwege het kortere en minder complexe opslagproces en de aangeboden prijsklasse is vrij smal. Witte rum met een hoger bewijs is iets duurder. De meer geïndividualiseerde bruine rum is daarentegen verkrijgbaar in alle prijsklassen. Echte kenners kunnen genieten van een stukje geschiedenis met de 25 jaar oude El Dorado 25 Years Old Rum Grand Special Reserve , maar moeten daarvoor 584 euro neertellen. Bruine rum is verkrijgbaar in alle prijsklassen, zelfs als een meer betaalbare blended rum.

Omdat witte rum een neutralere smaak heeft, is hij bijzonder geschikt voor cocktails en longdrinks. Ook al is witte rum erg goedkoop verkrijgbaar (vanaf €5), de kwaliteit van de rum mag niet worden verwaarloosd, zelfs niet voor mixdrankjes, en het is beter om iets meer te investeren om geen onnodige na-effecten te riskeren. Een uitstekende optie is bijvoorbeeld de Plantation 3 STARS Artisanal Rum met 41,2%. Enkele absolute klassiekers in de hall of fame van cocktails bevatten witte rum, waaronder Piña Colada, Long Island Ice Tea, Hurricane, Mojito, Daiquiri en Swimming Pool.
Witte rum met cola of extra met limoensap als Cuba Libre is ook onmisbaar als longdrink. Het gaat ook heel goed samen met vruchtensap zoals appel- of passievruchtensap.

Bruine rum komt minder vaak voor in cocktails vanwege de meer genuanceerde smaak en kleur. Uitzonderingen zijn de Planters Punch en cocktails zoals de Zombie of Mai Tai, die zowel witte als bruine rum bevatten. Bruine rum die over een langere periode is gerijpt, wordt echter het vaakst puur of met ijs gedronken. Een voorbeeld van een zeer aangename rum in het middelste prijssegment is de A.H. Riise 1888 COPENHAGEN GOLD MEDAL Special Edition Rum - Old Edition 40%. Echter, in termen van kwaliteit en prijs is het bereik van bruine rum aan de bovenkant zeer breed.

Zoals besproken, is de opslag van rum een belangrijke, zo niet de belangrijkste factor in de productie ervan. Hieronder bekijken we echter hoe je gebottelde rum thuis bewaart.

Rum moet over het algemeen rechtop worden bewaard, op een koele en donkere plek. In de Caribbean werd en wordt het daarom vaak begraven in het zand, maar op onze breedtegraden is een eenvoudige kelder of kast ook een acceptabele opslaglocatie. Theoretisch kan ongeopende rum eeuwig houdbaar zijn onder de juiste bewaaromstandigheden, maar in ieder geval enkele jaren. Een geopende fles zou zes jaar ondersteboven moeten kunnen blijven staan, en rum met een hogere sterkte gaat veel langer mee als hij geopend is.

Deze vraag hangt vooral af van persoonlijke voorkeur. Afgezien van het feit dat zowel witte als bruine rum verkrijgbaar zijn in verschillende kwaliteitsklassen, hangt de keuze van de rum vooral af van het beoogde gebruik. De meer harmonieuze en neutraal smakende witte rum is vooral geschikt voor cocktails. Bruine rum die over een langere periode in houten vaten is gerijpt, wordt beschouwd als aromatischer en individueler en wordt daarom meestal puur of met ijs gedronken.

Voorzichtigheid is echter geboden als rum alleen op basis van kleur wordt onderscheiden. Soms wordt gekarameliseerde suiker of siroop toegevoegd aan witte rum die kort heeft gerijpt om de illusie van langere rijping te wekken. Witte rum kan echter ook lange tijd in een houten vat zijn opgeslagen en vervolgens door filtratie weer transparant zijn geworden.

Samengevat is het waarschijnlijk het beste om zowel witte als bruine rum in je thuisbar te hebben vanwege de verschillende toepassingen.