Als je niet alleen wijn en dergelijke wilt drinken, maar ook eten, raden we je deze 10 heerlijke gerechten met alcohol aan
Waarom gebruiken we alcohol om te koken?
We kennen allemaal de open rode wijn die een paar dagen heeft gestaan en te zuur is geworden, maar nog steeds goed is om mee te koken. Betekent dit dat koken met alcohol gewoon een manier is om restjes te gebruiken?
Integendeel, er zijn goede redenen om met alcohol te koken en te bakken, waarvan we er nu een paar kort willen noemen:
- Alcohol werkt als smaakversterker: Alcohol bindt zich aan vet- en watermoleculen, waardoor de aroma's en smaken van de ingrediënten in gerechten met alcohol beter tot hun recht komen. Deze eigenschap kan ook worden gebruikt bij het marineren en op smaak brengen van sauzen.
- Alcohol verbetert de reukervaring: Alcoholmoleculen zijn vluchtig, dat wil zeggen dat ze heel snel verdampen en de aroma's van het gerecht naar de neus brengen. En we weten allemaal hoe smakelijk de aroma's kunnen zijn die een maaltijd inluiden.
- De smaak zelf: Wat zou een tiramisu zijn zonder de smaak van amaretto? Wat zou coq au vin zijn zonder de smaak van rode wijn? Je ziet wel waar we hiermee naartoe willen. In sommige recepten met alcohol is wijn of een sterke drank de belangrijkste pijler van een gerecht.
Opmerking: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verdampt alcohol niet volledig tijdens het koken of bakken. Hoewel pure alcohol theoretisch verdampt bij 78,3 °C, wordt de alcohol in gerechten gebonden door de andere ingrediënten en blijft daarom gedeeltelijk intact. De concentratie van de resterende alcohol hangt af van de temperatuur, kooktijd en gebruikte hoeveelheid.
Welke sterke dranken en andere alcoholische dranken kunnen worden gebruikt om te koken en te bakken?
Zoals we net hebben geleerd, kan alcohol veel gerechten verbeteren en in sommige gevallen is het onmisbaar. In de meeste gevallen is een open fles rode wijn niet genoeg, dus is het aan te raden om een arsenaal aan wijn en sterke dranken te hebben voor gerechten met alcohol.
De volgende alcoholische dranken zijn zeer geschikt als basis en uitgangspunt:
- Rode wijn: voor sauzen en soepen, stoofschotels, jus, gestoofde gerechten en nog veel meer
- Witte wijn: voor gestoofde en visgerechten, risotto, sauzen, soepen en nog veel meer
- Bier: voor marinades, om vlees te blussen
- Sherry, Portwijn of Madeira: om te bakken, desserts, sauzen en soepen of om donker vlees te blussen
- Cognac: om te bakken, desserts, sauzen en soepen of om lichtgekleurd vlees te blussen
- Calvados: voor sauzen en soepen, vlees- en gevogeltegerechten, desserts of om wit vlees te blussen
- Rum: om te bakken en flamberen, voor desserts, voor "Rumtopf" (zie ook ons artikel over Strohrum)
- Likeuren: voor baksels, jus en desserts
- Whisky: voor marinades, sauzen en soepen, Desserts en voor flamberen en bakken
Top 10 heerlijke gerechten met alcohol
We weten nu waarom en waarmee we gerechten met alcohol bereiden, nu hebben we alleen nog de juiste receptideeën nodig. Dus laten we zonder verder oponthoud beginnen met onze top 10 van lekkerste gerechten met alcohol.
Pittige Wodka Pasta
Dit supersnelle en uiterst smakelijke recept baart momenteel opzien op sociale media. Alles wat je nodig hebt is Wodka, room (of een veganistisch alternatief), tomatenpuree, chilivlokken, een rode ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook, voeg eerst de tomatenpuree toe, dan de room, Wodka en chilivlokken, roer even goed door, voeg dan een kopje pastawater toe (om in te dikken), zout en peper en eventueel boter en parmezaan, et voilà. Deze pasta is in een handomdraai gaar, heeft een fantastische consistentie en smaakt echt heerlijk.
Onze Wodka-aanbeveling: 42 Below Pure Vodka 40% vol. - Dit recept vraagt om een Wodka die zo puur en zacht mogelijk is en deze Wodka, gemaakt van tarwe en water uit een van de beste diepwaterbronnen van Nieuw-Zeeland, wordt beschouwd als een van de zachtste.
Pompoenrisotto
Risotto recepten zijn er in alle soorten en maten; rijst en witte wijn zijn de constanten die door de meeste recepten lopen. Wij zijn dol op de pompoenversie, waarvoor naast rijst, pompoen en witte wijn alleen een ui, peterselie, bouillon, parmezaan, zure room, boter en paprikapoeder en zout en peper nodig zijn.
Onze aanbeveling voor witte wijn: Maglock-Nagel Grüner Veltliner Strass Kamptal DAC 12,5% vol. Grüner Veltliner past het best bij risotto naast Riesling en Chardonnay ; deze Grüner Veltliner van de familie Maglock-Nagel uit Strassertal harmonieert dankzij zijn fruitige aroma bijzonder goed met de overheersende pompoensmaak.
Bloedworst
Nee, deze bloedworst wordt niet gemaakt van dronken varkens, maar met zout, peper, koriander, kruidnagel, laurier en nootmuskaat naast de typische vleespuree en het bloed. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemengd met whisky en in een omhulsel gestopt. Bloedworst is zeker niet ieders kopje thee, want het heeft een heel aparte smaak (en naam), maar het wordt in veel landen als een delicatesse beschouwd. Als zwarte pudding je op zich al niet afschrikt, dan zal je het graag bereiden met whisky.
Onze whiskytip: Laphroaig 10 Years Old 40% vol. Dit recept vraagt om een bijzonder rokerige Schotse whisky en deze Laphroaig met de typische rokerigheid van whisky's uit Islay is hiervoor voorbestemd. Bovendien kan hij ook puur (erbij) gedronken worden.
Lichte crème van champignonsoep
Na de stevige bloedworst willen we onze magen kalmeren met een lichte crème van champignonsoep. Alles wat we nodig hebben zijn champignons en een gesnipperde ui, gesauteerd in margarine en dan bestrooid met een beetje bloem en door elkaar geroerd. Voeg dan 1 liter bouillon toe en laat 10 minuten sudderen. Haal de pan dan van het vuur en roer er met een garde een pakje kruidenroomkaas door en - voor een speciale smaak - 2 eetlepels sherry . Breng op smaak met een beetje zout, peper en verse tuinkers en een van de snelste en gemakkelijkste recepten met alcohol is klaar om tevreden monden te verrukken - ideaal als voorgerecht.
Onze sherryaanbeveling: Leyenda CREAM Sherry 17,5% vol. Deze delicate sherry, gemiddeld vijf jaar gerijpt, past uitstekend bij champignonroomsoep dankzij zijn bijzonder romige consistentie.
Gemarineerde spareribs met whisky en honing
We kijken al uit naar het barbecueseizoen en we hebben onze zinnen gezet op heerlijke spareribs voor de barbecue van dit jaar. De smaak van spareribs is natuurlijk enorm gebaat bij de juiste marinade; wij zweren bij whisky en honing hiervoor. Doe om te bereiden de tomatenpuree, honing en whisky in een kom en meng alles door elkaar. Plet de jeneverbessen, laurierblaadjes en peperkorrels en voeg ze toe aan de kom. Meng alles goed en voeg onder voortdurend roeren de zonnebloemolie toe tot er een homogene marinade is ontstaan. Je marineert de spareribs best een nachtje en de volgende dag ben je goed voorbereid op een Amerikaanse barbecue.
Onze whisky-aanbeveling: High West Whiskey CAMPFIRE 46% vol. We wilden natuurlijk een Amerikaanse whiskey kiezen voor onze spareribmarinade en deze High West Whiskey biedt niet alleen een heerlijk gevarieerde smaak, maar ook de juiste rokerigheid, die bijzonder geschikt is voor gebarbecued voedsel.
Boeuf Bourguignon
Het mag geen geheim zijn dat mensen in Frankrijk graag koken met rode wijn, en de beroemde stoofpot van rundvlees uit de Bourgogne is een van de lekkerste gerechten met alcohol uit het land van de fijne keuken. In dit gerecht wordt een halve liter rode wijn vier tot vijf uur lang gestoofd met bouillon, rundvlees, spek, tomatenpuree, knoflook en kruiden voordat tegen het einde wortels en champignons worden toegevoegd. De kers op de taart van dit klassieke gerecht met alcohol is 4 eetlepels Noilly Prat, , die samen met de rode wijn aan de stoofschotel worden toegevoegd.
Onze aanbeveling voor rode wijn: Franz Hahn Pinot Noir 13 % vol. We kozen natuurlijk voor een Pinot Noir voor onze Boeuf Bourguignon en de 2018 handgeplukte wijn van Franz Hahn, gerijpt in barriques, is gewoonweg perfect. Tip: je kunt het beste twee flessen tegelijk nemen: een voor de stoofschotel en een om het lange wachten te overbruggen.
Port-balsamico-uitjes
Dit smakelijke bijgerecht past goed bij allerlei hartige gerechten en kleedt de immer populaire ui in een nieuw jasje dat er perfect bij past. Bovendien zijn portobalsamico-uitjes supersnel te bereiden. Je karamelliseert gewoon wat plakjes ui (rood of wit - beide werken perfect) in boter en bruine suiker, blus af met balsamicoazijn en portwijn, laat sudderen op een laag vuurtje en breng op smaak met zout - en de port-balsamico-uitjes zijn klaar om van te genieten.
Onze portwijnaanrader: Royal Oporto Tawny Porto 19 % vol. Deze portwijn uit de Portugese Duoro-vallei blijkt dankzij zijn krachtige smaak een gelijkwaardige partner voor de smaakvolle uien.
Tarte flambée au Calvados
We keren terug naar het huis van gerechten met alcohol met de tarte flambée au Calvados. In deze versie profiteert de Elzasser specialiteit van een appelbrandewijn uit Normandië. Dit wordt gebruikt om de dichtgeschroeide kipfilets af te blussen, die op deze zondig lekkere tarte flambée worden gegarneerd met Franse zachte kaas, appel, zure room, peper en een paar blaadjes salie. Je mag natuurlijk experimenteren met de ingrediënten, want dat maakt koken met alcohol nog leuker.
Onze Calvados-aanrader: Père Magloire Calvados FINE V.S. 40 % vol. Deze Calvados uit het hart van Normandië wordt beschouwd als een van de meest verse en fruitige en past daarom bijzonder goed bij ons fruitige tarte flambée-recept.
Gebraden rumgarnalen met knoflookdip
Het deglaceren met alcohol heeft net zo goed gewerkt, dat we het nog eens gaan proberen. Deze keer karameliseren we garnalen gekruid met zout en cayennepeper en deglaceren we ze met witte rum . Na even koken en kruiden zijn ze klaar. Voor de dipsaus pureer je gewoon plakjes knoflook die je goudbruin bakt met een beetje olie en zure room en breng je het mengsel op smaak met zout en cayennepeper - een snel en gemakkelijk te bereiden gerecht dat perfect is als knapperig, smakelijk voorgerecht of om te snacken naast een goed glas witte wijn op gezellige avonden.
Onze rumaanbeveling: Angostura RESERVA Premium White Rum 3 Years Old 37,5%. Deze zeer evenwichtige en milde rum brengt subtiele tonen van exotisch citrusfruit en kokosmelk in het gerecht, die de garnalensmaak galant onderstrepen.
Zabaglione met likeurwijn en frambozen
Om een diner perfect te maken, moet het bekroond worden met een uitzonderlijk dessert dat de toon zet voor de rest van de avond. De ideale kandidaat hiervoor is zabaglione of zabaione, een Italiaanse wijnschuimcrème met de Italiaanse likeurwijn Marsala. Om een portie te maken, klop je gewoon twee eierdooiers met 25 gram suiker in een kom schuimig en roer je 100 ml Marsala door de crème. Plaats de kom vervolgens in een bain-marie en blijf de room opkloppen tot hij de gewenste schuimige, dikke consistentie heeft. Serveer met frambozen en stijg op naar de desserthemel.
Onze Marsala-aanrader: Pellegrino 1880 Marsala FINE SEMISECCO 17 % vol. Pellegrino Marsala wordt nog steeds op traditionele wijze geproduceerd en de druiven worden met de hand geoogst, wat resulteert in een kwaliteit die je ook proeft in de zabaglione.
We weten niet hoe het met jou zit, maar wij hebben wel trek gekregen. Dus veel plezier met het uitproberen van deze top 10 gerechten met alcohol en tot het volgende artikel hier op onze blog!
