Mexicaanse alcohol - meer sterke drank uit de stad Tequila

Wie Mexico nog steeds alleen associeert met sombrero's, taco's en tequila, mist de enorme diversiteit van de Mexicaanse cultuur. Laten we eens kijken hoe Mexicaanse alcohol de wereld aan het veroveren is en vooral hoe het smaakt. Dit kunnen we alvast verklappen: Het zal "muy" lekker zijn.

Iedereen die het heeft over alcohol uit Mexico moet ook Mezcal noemen, want de meeste sterke dranken die hier worden gepresenteerd (en zelfs tequila) zijn mezcal. Het wordt gemaakt van de pulp van 40-50 soorten agave (van een totaal van ca. 200), daarom is het zeer divers qua smaak en uiterlijk. Tequila wordt bijvoorbeeld alleen gemaakt van de blauwe agave tequilana. Er zijn over het algemeen zes soorten mezcal:

Hoewel mezcal kan worden gemaakt van zoveel verschillende soorten agave, is de productiemethode de belangrijkste factor voor de smaak en kwaliteit van het eindproduct. Daarom willen we de drie onderstaande manieren om mezcal te maken eens nader bekijken.

Mezcal (industrieel)

De industriële productie van mezcal is niet onderworpen aan de regelgeving die gebaseerd is op traditionele productie en wordt mechanisch en op grote schaal uitgevoerd met behulp van modernere processen. Een voorbeeld van een succesvolle industrieel geproduceerde mezcal is de Zignum Mezcal Añejo 100 % agave 40 %. Deze bekroonde añejo rijpt meerdere maanden in Franse eiken vaten en heeft een karakteristieke houtachtige smaak.

Mezcal ancestral

Mezcal ancestral wordt met de hand geproduceerd en is de strengst gereguleerde categorie. De agaves worden uitsluitend gekookt in ondergrondse ovens. Het wordt met de hand of met een tahona (Chileense molen) gemalen en gefermenteerd in kleine houten of kleien vaten, dierenhuiden of gaten in de grond. De distillatie vindt plaats in klei.

Mezcal artesanal

De Mezcal artesanal wordt ook met de hand gemaakt. Het wordt op een vergelijkbare manier geproduceerd als voorouderlijke mezcal, hoewel het malen ook mechanisch kan gebeuren. De distillatie vindt plaats in koperen, stenen ovens of gesloten ovens van klei en steen. De Topanito Mezcal Artesanal Blanco 100% Mague Espadín 52%. gemaakt van de Espadín agave is bijzonder mild en fruitig, met tonen van mango, jeneverbes, korianderzaad en grapefruit.

Sotol is technisch gezien geen mezcal, omdat het niet van agave wordt gemaakt, maar van dasyliria, meer precies van de gekookte pitten van de aspergeplant. Na het koken en pletten wordt het "honingwater" eruit geperst en gefermenteerd met gist. De resulterende melkachtige pulp wordt vervolgens twee tot drie keer gedistilleerd. De smaak hangt voornamelijk af van het type dasyliria dat wordt gebruikt en hoe het wordt bewaard. Ook hier is er een verdeling in joven/blanco, reposado en añejo.

De Hacienda de Chihuahua Sotol Añejo met bladgoud 38 % is een sotol die erg in de smaak valt. Deze fijne sotol smaakt lichtzoet, vergezeld van subtiele rokerige smaken en is perfect voor speciale gelegenheden.

Bacanora, de "Mexicaanse maneschijn", is een mezcal gemaakt van de agave angustifolia en is pas sinds 1992 weer legaal; daarvoor was het 77 jaar lang verboden. Deze agaveschnaps is echter veel, veel ouder. Door de lange periode van drooglegging zijn er echter geen gegevens over de geschiedenis van bacanora en dus blijft de exacte oorsprong onbekend. Een sterke drank die 77 jaar Drooglegging overleeft, moet op zijn minst behoorlijk lekker zijn - en inderdaad, bacanora schittert met de typische rokerige mezcal-smaak en uitgesproken zoetheid, maar heeft vaak ook muntsmaken en een vleugje eucalyptus.

Raicilla of raisilla is een andere sterke drank gedistilleerd uit agaveharten die al meer dan 500 jaar wordt geproduceerd en gedronken in de Mexicaanse staat Jalisco. De gebruikte agavesoorten zijn Agave inaequidens en Agave maximiliana. In tegenstelling tot mezcal worden de harten bovengronds gekookt in ovens, waardoor Raicilla een minder rokerige smaak heeft. Raicilla is zeer veelzijdig qua smaak, maar is vaak meer verwant aan tequila, met peperachtige en licht bloemige tonen.

Sinds de Dude in The Big Lebowski en zijn voorliefde voor White Russian, vind je Kahlúa in elke goed gevulde huisbar. Kahlua is een Mexicaanse koffielikeur, die puur, op ijs of als shot in koffie kan worden gedronken, maar natuurlijk meestal wordt gebruikt in combinatie met melk of room en Wodka. Het wordt gemaakt van de beste Arabica-koffie en verrukt de smaakpapillen van consumenten over de hele wereld met zijn heerlijke koffiesmaak en subtiele vanille- en karamelaroma's.

Pulque is een melkachtige, troebele drank gemaakt van gefermenteerd agavesap. Het is geen gedistilleerde drank omdat het niet gedestilleerd wordt, maar het wordt beschouwd als een nationale drank in Mexico, en daarom willen we het hier introduceren. De Azteken dronken deze drank al met tussen de 2 en 6 volumeprocent alcohol, daarom kreeg het de naam Azteeks bier en "godendrank". De exacte oorsprong is echter onbekend. Pulque kan worden gemaakt van verschillende soorten agave (Agave salmiana), smaakt in eerste instantie een beetje vreemd zoet voor het Europese gehemelte, maar is zeer voedzaam en wordt beschouwd als gezond (vooral voor het maag-darmkanaal) en revitaliserend. Omdat het echter snel bederft, is pulque buiten Mexico nauwelijks verkrijgbaar.

Zo eindigt onze excursie in de veelzijdige en heerlijke wereld van Mexicaanse alcoholische dranken. Iedereen die tot nu toe alleen maar heeft gedacht aan een tequila fles met een rode sombrero kan zich nu verheugen op een onderdompeling in de wereld van mezcal, sotol, raicilla en pulque en een stukje Mexicaanse cultuur ervaren. salud!