Collectie: Sake & Rijstwijn

• Dassai
• Gekkeikan
• Hakkaisan
• Kikusui
• Otokoyama

Er zijn veel verschillende soorten sake, elk met hun eigen unieke smaakprofiel. Tot de populairste behoren:

• Junmai: pure rijst-sake, vol en rijk.
• Ginjo: sake van sterk gepolijste rijst, fruitig en bloemig.
• Daiginjo: hoogwaardige sake van zeer sterk gepolijste rijst, complex en elegant.
• Honjozo: sake met een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol, licht en droog.
• Nigori: troebele sake, zoet en romig.

De geschiedenis van sake gaat meer dan duizend jaar terug. Sake werd voor het eerst gebrouwen in het oude Japan en heeft zich in de loop der eeuwen ontwikkeld van een rituele drank tot een dagelijks genot. Oorspronkelijk werd sake gebrouwen in tempels en heiligdommen, maar de kunst van het sakebrouwen verspreidde zich al snel over heel Japan. Tegenwoordig zijn er talrijke sake-brouwerijen die traditionele technieken combineren met moderne methoden om een grote verscheidenheid aan sakestijlen te produceren.

Sake kan ook in de keuken worden gebruikt om gerechten een bijzondere diepte en complexiteit te geven. Probeer sake eens in marinades voor vlees, in soepen of stoofschotels, of zelfs in desserts zoals sake-gelei of -ijs.

Sake kan, afhankelijk van de stijl en persoonlijke voorkeur, gekoeld, op kamertemperatuur of verwarmd worden geserveerd. Lichte en fruitige sake zoals Ginjo en Daiginjo moeten gekoeld worden geserveerd bij 5-10 °C, terwijl vollere sake zoals Junmai en Honjozo ook licht verwarmd bij 40-50 °C kunnen worden gedronken. Sake past uitstekend bij sushi, sashimi, gegrild vlees, kaas en zelfs desserts.

1. Smaakprofiel: Bedenk welke aroma’s en smaaktonen uw voorkeur hebben – fruitig, bloemig, nootachtig of rijk aan umami.
2. Gelegenheid: Kies een sake die bij de gelegenheid past – of het nu als aperitief, bij het eten of als speciale traktatie is.
3. Regio en brouwerij: Let op gerenommeerde brouwerijen en regionale specialiteiten die bekend staan om hun kwaliteit.

• Veelzijdige smaken: sake biedt een breed scala aan smaken, van bloemig en fruitig tot nootachtig en rijk aan umami.
• Veelzijdig te combineren: sake past uitstekend bij een groot aantal gerechten, van sushi en sashimi tot gegrild vlees en kaas.
• Culturele diepgang: Sake is diep geworteld in de Japanse cultuur en biedt een authentieke ervaring van de Japanse tradities.

Sake is een luxueuze en veelzijdige keuze voor tal van gelegenheden. Dankzij het brede scala aan smaken en stijlen past het uitstekend bij allerlei gerechten en gelegenheden. Bovendien kan sake, mits met mate genoten, een bijzondere smaakbeleving bieden en een diepgaand inzicht geven in de Japanse cultuur.

Sake wordt gemaakt door de gisting van gepolijste rijst, water, gist en koji (een schimmel die de omzetting van zetmeel in suiker mogelijk maakt). Afhankelijk van de mate waarin de rijst is gepolijst en de duur van de gisting ontstaan er verschillende soorten sake. Deze variëren van droog en licht tot vol en zoet.

De productie van sake begint met het polijsten van de rijst om de buitenste lagen te verwijderen. Vervolgens wordt de rijst gewassen, gestoomd en met koji bezaaid. Het mengsel fermenteert vervolgens met gist en water in een proces dat enkele weken duurt. De afgewerkte sake wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld.