Mode de vie végan et alcool – est-ce compatible ? Nous vous montrons comment identifier les spiritueux végétaliens.
L'alcool n'est-il pas végétalien de toute façon ?
S'il est relativement facile d'identifier les aliments sans ingrédients d'origine animale, la situation est un peu différente pour les boissons – et en particulier l'alcool. À première vue, l'alcool peut sembler végétalien.
Après tout, la bière est principalement fabriquée à partir de céréales et le vin à partir de raisins, donc à partir de produits végétaliens, n'est-ce pas ? Malheureusement, il n'est pas toujours vrai que l'alcool soit végétalien.
L'une des raisons est que certains types d'alcool contiennent un produit manifestement d'origine animale, comme le lait de vache dans un cocktail White Russian ou des œufs dans l'Advocaat ou du miel dans l'hydromel. La deuxième raison pour laquelle l'alcool peut ne pas être végétalien réside dans le processus de fabrication de l'alcool. Le vin, par exemple, n'est pas toujours végétalien, en raison d'un processus appelé clarification ou collage.
Peu de temps après sa production, le vin est un liquide pas encore tout à fait clair. Au contraire, le jeune vin peut sembler trouble. Cependant, la plupart des consommateurs préfèrent que leur vin soit limpide.
Bien que le vin trouble ne soit en aucun cas de moins bonne qualité et finisse par se clarifier de lui-même, les producteurs s'efforcent d'accélérer le processus de clarification. Pour filtrer ces molécules troubles dans les jeunes vins, les vignerons utilisent des agents de clarification. Ces agents sont ajoutés au liquide et les molécules plus grosses sont attirées par ces substances. Cela facilite l'élimination des turbidités. Malheureusement, nombre de ces agents de collage ne sont pas végétaliens.
La bonne nouvelle pour les végétaliens est que cela ne signifie pas qu'ils doivent renoncer aux boissons végétaliennes. La tendance à l'alcool végétalien correspond à la croissance rapide des consommateurs qui adoptent un mode de vie végétal et sans viande. L'alcool végétalien et les spiritueux végétaliens sont donc de plus en plus présents dans notre gamme de produits en ligne et dans nos supermarchés.
Ci-dessous, nous expliquons pourquoi l'alcool n'est pas toujours végétalien, quelles sont les alternatives et comment identifier de manière fiable les produits alcoolisés végétaliens.
Pourquoi le vin et la bière ne sont pas toujours végétaliens
Bien que beaucoup d'entre nous pensent au vin comme à une boisson faite exclusivement de raisins fermentés, de nombreux vins contiennent en réalité des produits d'origine animale. Par exemple, de nombreux fabricants utilisent une variété de produits animaux comme agents de clarification pour éliminer les particules ou les turbidités, ou pour manipuler les couleurs ou les odeurs.
L'albumine (provenant du blanc d'œuf), la gélatine (provenant d'os et de tissus conjonctifs d'animaux ou de poissons), la caséine (provenant du lait) et l'ichtyocolle (obtenue à partir de vessies de poisson) font partie des produits animaux couramment utilisés dans la production de vin pour la clarification et la filtration. Le lactose (provenant du lait), le charbon de bois (provenant d'os d'animaux) et le carmin (écailles de cochenille broyées) sont également parfois utilisés.
Les viticulteurs de vins blancs et de vins rosés recourent fréquemment à des agents de clarification pour éliminer les particules, car les consommateurs considèrent souvent des couleurs claires et brillantes comme souhaitables lors du choix d'une boisson. Les vins rouges contiennent souvent des protéines d'œuf et de lait pour éliminer les arômes amers.
Certains fabricants utilisent même du sang de bœuf, bien que cela soit aujourd'hui généralement considéré comme une technique dépassée.
Pour les vins fortifiés comme les Portos et les Sherrys, les processus de fabrication sont similaires à ceux du vin. Le Porto utilise également de la gélatine pendant le processus de clarification.
En plus de l'utilisation d'ichtyocolle dans la fabrication, le vin rouge contient également du E120.
Le colorant rouge E120 est obtenu à partir du corps de la cochenille (Dactylopius Coccus) femelle enceinte. Le Campari et certaines boissons gazeuses utilisent également la cochenille pour la coloration rouge.
Des ingrédients d'origine animale sont également utilisés depuis des siècles pour le processus de clarification de la bière, sauf en Allemagne, où la bière est végétalienne depuis le XVIe siècle, grâce à la loi allemande sur la pureté (Reinheitsgebot) qui prescrit l'utilisation de processus de clarification et d'ingrédients naturels dans le brassage.
Un grand nombre de brasseries étrangères, cependant, utilisent de l'ichtyocolle pour la clarification de presque toutes les bières en fût. Si des particules troubles apparaissent dans un verre de bière ou de panaché lorsque l'on le tient à la lumière, c'est un signe certain qu'il a été brassé en fût et contient très probablement de l'ichtyocolle.
Certaines bières et certains vins contiennent des ingrédients d'origine animale comme l'exhausteur de goût Castoreum (provenant des glandes à ricin du castor mâle) et le miel, qui sonne moins ambigu. Produit par les abeilles, le miel est particulièrement populaire dans certaines bières artisanales traditionnelles et certains vins fermentés. Cela remonte à l'époque des Vikings, lorsque l'hydromel était une boisson populaire à base de miel et d'épices.
Occasionnellement, l'additif monostéarate de glycéryle est utilisé à la place du diméthylpolysiloxane 900 comme agent anti-mousse dans la production de bières brassées en fût. Parfois, le monostéarate de glycéryle est d'origine animale.
La plupart des principales marques de cidre sont clarifiées de manière similaire, mais utilisent de la gélatine au lieu de l'ichtyocolle, c'est pourquoi le cidre n'est généralement pas végétalien.
La plupart des whiskys de malt, des whiskys blended et des brandys espagnols sont vieillis dans des fûts qui contenaient auparavant du Sherry, lequel peut avoir été traité avec des agents de clarification d'origine animale.
Certaines vodkas importées peuvent avoir été filtrées à travers un filtre à charbon d'os.
Spiritueux végétaliens
Les spiritueux sont en grande partie végétaliens, ainsi les marques de spiritueux les plus populaires et les plus couramment utilisées conviennent aux végétaliens. Cependant, il peut y avoir quelques anomalies, comme certaines vodkas importées qui sont filtrées avec des os d'animaux carbonisés dans le cadre du processus de raffinage du sucre, mais celles-ci sont plutôt l'exception que la règle.
Les liqueurs à base de crème sont souvent assez faciles à identifier, des marques comme Baileys et Advocaat sont connues pour contenir des produits laitiers. Dans notre assortiment, vous trouverez même des liqueurs végétaliennes et des liqueurs à la crème biologiques. Le lait, la crème et même les œufs peuvent également être présents dans les cocktails, mais dans ces cas, les ingrédients sont assez explicites sur les cartes des bars. Un cocktail Bloody Mary, par exemple, n'est pas végétalien car la sauce Worcestershire contient des anchois.
Bière végétalienne
Les végétaliens peuvent être certains que la plupart des bières allemandes ont été produites sans produits animaux. La raison en est le Reinheitsgebot allemand, qui stipule que seuls l'eau, le houblon, le malt et la levure peuvent être utilisés pour brasser de la bière. La levure est considérée comme végétalienne, car c'est une espèce d'organisme unicellulaire appartenant au règne des champignons.
Il faut cependant être prudent avec les bières étrangères importées, car le Reinheitsgebot allemand ne s'applique pas à elles. La prudence est également de mise avec les "bières spéciales" qui dérogent au Reinheitsgebot et auxquelles des substances spécifiques, comme des épices, peuvent être ajoutées.
Heureusement, les brasseurs suivent l'exemple allemand ou se tournent vers des alternatives végétales pour la filtration et la clarification de leurs bières. Les agents de collage végétaliens courants comprennent la mousse d'Irlande, les protéines de pois et la bentonite, qui est fabriquée à partir d'argile.
Vin végétalien
Avec l'augmentation du mode de vie végétalien et le désir accru de vins biologiques et biodynamiques, les vignerons du monde entier en prennent note et adoptent une approche plus naturelle. Si les vins sont laissés à se développer naturellement, ils s'affinent généralement d'eux-mêmes, réduisant ainsi la nécessité d'introduire des produits animaux dans le processus. Pour les vins qui ne se clarifient pas d'eux-mêmes, les vignerons disposent d'agents de clarification alternatifs, y compris des méthodes à base d'argile.
Le vin végétalien est exactement la même chose que le "vin normal". Il est produit de la même manière, avec les mêmes raisins – la seule différence est le processus de collage.
Le vin produit de manière végétalienne est soit un vin naturel qui n'a pas été collé, soit il a été clarifié avec des substances naturelles comme l'argile au lieu de substances animales. Il existe un certain nombre d'agents de collage différents qui peuvent être utilisés, qui sont végétaliens et beaucoup plus naturels.
Les plus courants sont :
- Argile bentonite
- Charbon actif
- Gel de silice
- Gélatine de pois
La clarification naturelle du vin prend plus de temps et repose sur la gravité pour déposer les sédiments au fond des fûts, permettant ainsi de retirer délicatement le vin clair et de le mettre en bouteille.
Le vin doit vieillir quelques années en fûts avant d'être suffisamment clair pour être mis en bouteille sans filtration. Cette approche peut signifier que le vin n'est pas aussi limpide que si des agents de collage étaient utilisés ; bien que l'on puisse argumenter que c'est le vin dans son état le plus pur, car rien n'a été ajouté.
Même s'il n'est pas courant que les vignerons indiquent les agents de collage utilisés sur leurs étiquettes de vin, on peut clairement reconnaître un vin pour lequel aucun agent de collage n'a été utilisé (et qui est donc végétalien).
Le terme "Unfined/Unfiltered" (non collé/non filtré) est parfois utilisé sur les bouteilles pour indiquer que le vin a été produit sans l'utilisation d'agents de collage, soyez donc attentif à cela si vous recherchez un vin végétalien.
Comment s'assurer que c'est de l'alcool végétalien
En général, il peut être difficile de savoir si un alcool est végétalien simplement en regardant l'étiquette. En cas de doute, il est toujours préférable de vérifier auprès du fabricant, car celui-ci indique clairement sur son site web si ses produits sont végétaliens.
Un label végétalien sur la bouteille est également utile. Le V-Label de l'« Union Végétalienne Européenne », par exemple, indique non seulement qu'un produit est végétalien, mais aussi qu'aucun ingrédient d'origine animale n'a été utilisé pendant le processus de fabrication.
Heureusement, il existe déjà de nombreuses plateformes internationales où l'on peut vérifier si un alcool est végétalien.
Parmi celles-ci, Barnivore est sans doute la plateforme la plus complète et la plus à jour, où les végétaliens peuvent facilement et rapidement vérifier quelles boissons alcoolisées sont réellement végétaliennes. Actuellement, la liste des boissons alcoolisées végétaliennes répertoriées sur Barnivore comprend plus de 50 000 produits !
FAQ – Mode de vie végétalien et alcool
L'alcool est-il fondamentalement végétalien ? +
Non, l'alcool n'est pas automatiquement végétalien. Bien que de nombreuses boissons comme la bière ou le vin soient initialement fabriquées à partir de matières premières végétales, des substances animales sont souvent utilisées dans le processus de fabrication – par exemple pour la clarification ou comme additif dans les cocktails.
Pourquoi le vin et la bière ne sont-ils souvent pas végétaliens ? +
De nombreux vins et certaines bières sont clarifiés avec des agents de collage d'origine animale tels que la gélatine, le blanc d'œuf, la caséine ou l'ichtyocolle. Ces substances aident à éliminer les turbidités, mais rendent le produit final non végétalien – même si elles ne sont plus présentes dans la boisson par la suite.
Quelles boissons alcoolisées sont généralement considérées comme végétaliennes ? +
Les spiritueux purs comme le gin, le rhum, le whisky ou la tequila sont dans la plupart des cas végétaliens, car ils sont distillés. Les exceptions sont les liqueurs à base de crème ou d'œufs, ainsi que certains produits importés qui ont été filtrés, par exemple, à travers du charbon d'os.
Comment reconnaître de manière fiable l'alcool végétalien ? +
Les labels végétaliens comme le V-Label ou les mentions telles que « non collé » ou « non filtré » sont les plus fiables. Il est également utile de consulter les informations du fabricant ou des plateformes spécialisées comme Barnivore, qui répertorient systématiquement les boissons alcoolisées végétaliennes.
Où trouver un bon choix de spiritueux et de vins végétaliens ? +
Ceux qui recherchent spécifiquement des spiritueux, vins ou liqueurs étiquetés végétaliens trouveront chez delicando une sélection croissante de produits végétaliens – idéal pour tous ceux qui souhaitent allier plaisir et consommation consciente.
