Collection: Saké et vin de riz

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• Kikusui
• Otokoyama

Il existe de nombreuses variétés de saké, chacune avec son profil gustatif unique. Parmi les plus populaires, on trouve :

• Junmai : saké de riz pur, corsé et riche.
• Ginjo : saké élaboré à partir de riz fortement poli, fruité et floral.
• Daiginjo : saké haut de gamme élaboré à partir de riz très fortement poli, complexe et élégant.
• Honjozo : saké contenant une petite quantité d'alcool distillé, léger et sec.
• Nigori : saké trouble, doux et onctueux.

L'histoire du saké remonte à plus de mille ans. Le saké a été produit pour la première fois dans le Japon ancien et, au fil des siècles, il est passé d'une boisson rituelle à un plaisir quotidien. Initialement brassé dans les temples et les sanctuaires, l'art de la fabrication du saké s'est rapidement répandu dans tout le Japon. Aujourd'hui, il existe de nombreuses brasseries de saké qui combinent techniques traditionnelles et méthodes modernes pour produire une grande variété de styles de saké.

Le saké peut également être utilisé en cuisine pour apporter une profondeur et une complexité particulières aux plats. Essayez-le dans des marinades pour la viande, dans des soupes ou des ragoûts, ou même dans des desserts comme la gelée ou la glace au saké.

Selon le style et les goûts de chacun, le saké peut être servi frais, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Les sakés légers et fruités, tels que le Ginjo et le Daiginjo, doivent être servis frais, entre 5 et 10 °C, tandis que les sakés plus corsés, comme le Junmai et le Honjozo, peuvent également être dégustés légèrement réchauffés, entre 40 et 50 °C. Le saké se marie à merveille avec les sushis, les sashimis, les viandes grillées, les fromages et même les desserts.

1. Profil gustatif : réfléchissez aux arômes et aux saveurs que vous préférez : fruités, floraux, de noisette ou riches en umami.
2. Occasion : choisissez un saké adapté à l'occasion – que ce soit à l'apéritif, au repas ou pour un moment de plaisir particulier.
3. Région et brasserie : privilégiez les brasseries renommées et les spécialités régionales réputées pour leur qualité.

• Une grande diversité d'arômes : le saké offre une large palette d'arômes, allant des notes florales et fruitées aux notes de noisette et riches en umami.
• Une grande polyvalence : le saké se marie à merveille avec une multitude de plats, des sushis et sashimis aux viandes grillées et aux fromages.
• Richesse culturelle : le saké est profondément ancré dans la culture japonaise et offre une expérience authentique des traditions japonaises.

Le saké constitue un choix raffiné et polyvalent pour de nombreuses occasions. Sa grande diversité d'arômes et de styles en fait un accompagnement idéal pour une multitude de plats et d'événements. De plus, consommé avec modération, le saké offre une expérience gustative unique et permet de mieux comprendre la culture japonaise.

Le saké est obtenu par la fermentation de riz poli, d'eau, de levure et de koji (une moisissure qui permet la transformation de l'amidon en sucre). Selon le degré de polissage du riz et la durée de la fermentation, on obtient différents types de saké. Ceux-ci vont des sakés secs et légers aux sakés riches et sucrés.

La fabrication du saké commence par le polissage du riz, qui permet d'enlever les couches externes. Le riz est ensuite lavé, cuit à la vapeur et ensemencé avec du koji. Le mélange fermente ensuite avec de la levure et de l'eau au cours d'un processus qui dure plusieurs semaines. Le saké obtenu est filtré, pasteurisé et mis en bouteille.