Découvrez ce qu'est l'Angostura Bitter, pourquoi il est si populaire dans les cocktails et comment l'utiliser correctement. L'essentiel en un coup d'œil.
L'histoire de l'Angostura Bitter
Tout comme l'Absinthe et l'eau tonique, l'Angostura Bitter a vu le jour en tant que médicament contre les troubles gastro-intestinaux tropicaux. Cela s'est passé en 1823 dans la région d'Amérique du Sud que l'on connaît aujourd'hui sous le nom de "Venezuela" – plus précisément dans la ville d'Angostura, située sur le fleuve Orénoque.
Là-bas, le médecin allemand Johann Gottlieb Benjamin Siebert a reçu l'ordre personnel de Simón Bolívar, entré dans l'histoire sous le nom de "El Libertador", de développer un remède pour protéger ou, si nécessaire, restaurer la santé de ses combattants de la liberté. Siebert a accompli cette tâche en préparant un tonique à haute teneur en alcool à partir d'herbes et d'épices régionales, dont il a toutefois gardé la composition exacte secrète. La légende veut que seules cinq personnes connaissent la composition exacte de l'Angostura Bitter.
On a vite découvert que la "médecine amère" se mariait parfaitement avec d'autres spiritueux, et l'un des ingrédients les plus importants des cocktails était "né". Il faut également mentionner que le bitter a rapidement été popularisé dans le monde entier par les commerçants et les marins, ce qui a rendu très riches les fils de Siegert, qui avaient déplacé la production à Trinité après la mort de leur père en raison des troubles politiques au Venezuela. Il est également remarquable que l'Angostura Bitter ait remporté un total de douze médailles d'or lors d'expositions universelles ! En ce qui concerne l'effet sur la santé, le bitter peut effectivement être bu en cas de troubles gastro-intestinaux.
Recette et fabrication de l'Angostura Bitter
Le fabricant de l'Angostura Bitter original à Trinité, que nous proposons dans notre boutique, insiste sur le fait que l'alcool est encore produit aujourd'hui selon la recette originale de 1824. Ce que cela signifie exactement, nous, simples mortels, ne le saurons probablement jamais, car la composition originale est, comme déjà mentionné, strictement secrète. On sait seulement qu'il doit contenir plus de 40 herbes et épices différentes, notamment de la racine de gentiane, de l'orange amère, de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, des fèves de tonka et de l'écorce de quinquina, l'écorce d'Angostura n'étant expressément pas utilisée. On sait également que les ingrédients sont d'abord préparés, mélangés et ensuite macérés dans un alcool à haute teneur. Après avoir cédé leur goût très amer et herbacé à l'alcool, l'amer aux herbes est dilué à 44,7 % d'alcool, avant d'être finalement sucré et coloré avant la mise en bouteille.
L'utilisation de l'Angostura Bitter (avec recettes de cocktails)
En plus de son utilisation comme épice en cuisine, il existe fondamentalement deux façons d'utiliser l'Angostura Bitter dans les cocktails : en gouttes pour "assaisonner" ou en plus grande quantité comme ingrédient principal. Avant de vous présenter des recettes pour ces deux variantes, nous aimerions brièvement expliquer pourquoi il est judicieux d'inclure l'Angostura Bitter dans la préparation des cocktails :
Tout d'abord, il joue le rôle d'une épice dans un cocktail, rendant le mélange plus intéressant et le complétant parfaitement avec son goût savoureux. De plus, le Bitter assure une meilleure harmonie entre les différentes composantes de la boisson – en particulier dans les cocktails acides, car il adoucit leur acidité et augmente ainsi leur digestibilité.
Vous pouvez facilement essayer tout cela avec les recettes simples suivantes !
Trinidad Sour
Nous commençons tout de suite avec le premier classique qui, malgré son nom, ne vient pas des Caraïbes.
Ingrédients :
• 4 cl de Rye Whiskey
• 2 cl d'Angostura Bitter
• 3 cl de jus de citron frais
• 2 cl de sirop d'amande
• Glaçons
Verre parfait :
Coupe à cocktail
Préparation :
1. Refroidissez la coupe à cocktail ; soit au réfrigérateur, soit avec des glaçons.
2. Versez tous les ingrédients dans le shaker, que vous remplissez ensuite de glace jusqu'en haut.
3. Secouez le shaker jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée.
4. Retirez les glaçons du verre refroidi et versez la boisson du shaker à travers une passoire à bar.
Manhattan
Le Manhattan, apprécié dans le monde entier et généralement dégusté en apéritif, est également un classique, bien que dans cette recette extrêmement simple, l'Angostura Bitter ne soit utilisé qu'en "gouttes".
Ingrédients :
• 5 cl de Rye Whisky
• 2 cl de vermouth rouge
• 1 trait d'Angostura Bitter
• Glaçons
• 1 cerise de cocktail pour la garniture
Verre parfait :
Verre à cocktail
Préparation :
1. Versez tous les ingrédients dans un verre mélangeur rempli de glaçons et remuez bien le contenu.
2. Filtrez le cocktail dans un verre à cocktail refroidi, que vous garnissez d'une cerise de cocktail.
Old Fashioned
Passons maintenant à un légendaire short drink américain, préparé directement dans le verre.
Ingrédients :
• 5 cl de Bourbon Whiskey
• Angostura Bitter (2 traits)
• 1 morceau de sucre en cube
• 1 orange (pour la décoration)
• 1 cerise de cocktail (pour la décoration)
Verre parfait :
Tumbler
Préparation :
1. Mettez le sucre en cube, que vous avez imbibé d'Angostura Bitter, dans un tumbler et ajoutez un tout petit peu d'eau claire.
2. Écrasez le sucre avec une cuillère de bar jusqu'à ce qu'il se dissolve.
3. Ajoutez les glaçons dans le verre et versez le whisky par-dessus.
4. Remuez bien le tout.
5. Décorez l'Old Fashioned avec un zeste d'orange ou de citron et une cerise de cocktail dans le verre.
Vieux Carré
Le dernier cocktail présenté aujourd'hui a été inventé en 1937 à la Nouvelle-Orléans et s'adresse aux amateurs de boissons mélangées un peu plus fortes. Spoiler : outre l'Angostura Bitter, un autre représentant de son espèce est inclus.
Ingrédients :
• 3 cl de whisky de seigle
• 3 cl de Cognac
• 3 cl de vermouth doux
• 0,5 cl de Bénédictine
• 2 traits de Peychaud's Bitter
• 2 traits d'Angostura Bitter
Verre parfait :
Tumbler
Préparation :
1. Mélangez tous les ingrédients sur de la glace dans un verre à mélange.
2. Filtrez le tout dans un tumbler avec de la glace fraîche.
3. Zestez le cocktail avec un zeste de citron.
Les Angostura Bitters chez delicando
Pour que vous puissiez commencer à mélanger un cocktail Angostura tout de suite, nous aimerions vous présenter les trois Angostura Bitters que vous pouvez commander facilement dans notre boutique.
Il y a d'abord le classique Angostura Aromatic Bitters. Cette boisson spiritueuse brun foncé au parfum épicé et doux, au goût herbacé et fruité, mais aussi légèrement sucré, non seulement intensifie les arômes dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées, mais peut également être merveilleusement utilisée dans les plats salés et sucrés – par exemple pour les sauces de poisson et de viande.
Une variante particulièrement intéressante pour les cocktails avec un arôme de cacao est l'Angostura Cocoa Bitters, qui contient de l'alcool, de l'eau, des éclats de cacao, de la glycérine, de la gentiane, des épices, du sucre et des colorants végétaux.
L'Angostura Orange Bitters se distingue également dans les boissons mixtes : cette boisson ambrée, qui dégage de puissants arômes d'orange, d'herbes et d'épices, brille non seulement dans les cocktails, mais renforce également le goût propre des sauces et des desserts sucrés avec ses notes d'orange un peu amères et intenses.
Maintenant que vous en savez plus sur les cocktails et l'ingrédient essentiel qu'est l'Angostura Bitter, mettez vos connaissances en pratique : cuisinez avec ou créez vos propres cocktails. Découvrez la polyvalence de l'Angostura Bitter et savourez vos boissons faites maison !
