Suivez-nous dans les îles Britanniques, patrie du cidre, et découvrez ce qui rend ce vin de pomme fruité et rafraîchissant si spécial !
L'essentiel sur le cidre – Des îles Britanniques au monde entier
En bref : le cidre est une boisson alcoolisée légère (généralement à base de jus de pomme fermenté), généralement enrichie en dioxyde de carbone par carbonisation ou fermentation en récipients clos. Le jus de pomme fermenté est transvasé dans de nouveaux fûts avant que le sucre ne soit entièrement transformé par les levures, les levures et les matières en suspension restant presque invariablement dans l'ancien fût. Le nouveau fût est rempli sans laisser d'air et hermétiquement fermé. Cette fermentation sans air permet la formation de dioxyde de carbone, avec la participation du sucre restant, ce qui rend le cidre stable. L'ajout supplémentaire de sucre augmente la teneur en alcool. Les cidres britanniques ont une teneur en alcool allant jusqu'à 12 % – avec une teneur en dioxyde de carbone relativement faible. Ils peuvent être classés selon les désignations "dry", "fruity", "sweet" ainsi que "sparkling", qui peuvent être combinées entre elles ou affinées avec "lightly" et "medium".
En ce qui concerne l'origine et la dénomination, l'historien grec Hérodote est le premier à parler de la tribu (aujourd'hui "disparue") des Side, qui produisait déjà du cidre à partir de jus de pomme vers 400 av. J.-C. et a par la suite donné son nom à la boisson. Au XIIIe siècle, on trouve les premières recettes de cidre, qui allaient de pair avec une expansion de la production de jus de pomme alcoolisé pour la consommation personnelle. Au XVIIe siècle, l'agronome John Worlidge, qui a proposé avec succès de privilégier la production de cidre par rapport à celle de vin, a été décisif pour le développement, notamment dans les îles Britanniques.
Worlidge a ainsi jeté les bases d'une success story qui aboutit aujourd'hui à l'existence d'innombrables marques de cidre britanniques, dont certaines sont disponibles dans le monde entier. Plus encore : dans les pubs britanniques, le robinet de cidre, à côté de celui de la bière, fait tout naturellement partie de l'équipement de base. Les boissons mélangées à base de cidre, comme le "Snake Bite", où le cidre est mélangé à de la bière blonde et parfois à un trait de cassis, sont également bien établies. Dans certains endroits, on connaît le "Poor Man's Black Velvet", un mélange de cidre et de Guinness. Et puis il y a le "Cider Black", un verre de cidre avec un trait de sirop de cassis.
Le terme "Cider" englobe toutes les formes de vin mousseux de pomme et de vin de pomme. Les produits à faible teneur en dioxyde de carbone sont appelés "non sparkling". Le "White Cider", en revanche, désigne des vins mousseux de pomme bon marché et à forte teneur en alcool, produits industriellement à grande échelle avec de l'eau et du sucre, et présentant une coloration très claire. Cependant, un tel cidre doit désormais contenir au moins 35 % de jus de pomme ou de poire, selon la réglementation légale, pour pouvoir être vendu comme "Cider".
Cependant, le cidre n'est pas seulement très courant sur l'île, car en Finlande, en Estonie et en Suède aussi, on adore le "Siideri". Dans ces pays, où le vin de pomme est également produit (généralement aromatisé), il est aussi répandu que la bière dans les bars et les pubs et est même considéré par beaucoup comme une alternative à celle-ci.
Aujourd'hui, le vin mousseux de pomme est produit partout dans le monde. Les régions de culture contrôlées se trouvent en France (principalement en Normandie ou en Bretagne) et en Espagne. La meilleure région de culture est considérée comme l'appellation "Cidre de Cornouaille" dans le Finistère breton, car les vins mousseux de pomme de cette région remportent très souvent des médailles convoitées lors des concours. Le cidre, parfois aussi produit en France selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, est d'ailleurs le produit de base pour la distillation du Calvados. Enfin, il convient de mentionner une particularité : au Canada, depuis les années 1990, on produit de l'Ice Cider à partir de pommes gelées sur l'arbre.
Les différences entre le cidre anglais, le cidre français et l'Apfelwein allemand
Le cidre anglais et le cidre français diffèrent par la durée du processus de fermentation : celui du cidre anglais est très long, tandis que pour le cidre français, le processus de maturation est arrêté très tôt. Plus le processus est long, plus le sucre des fruits est transformé en alcool. C'est pourquoi la teneur en alcool du cidre anglais est plus élevée que celle du cidre français. Selon le taux de sucre résiduel auquel la fermentation est interrompue, on obtient un produit soit doux, soit sec. Cela, ainsi que le choix des variétés de pommes, permet de distinguer gustativement le cidre anglais et le cidre français.
Depuis plus de 250 ans, l'"Äppelwoi" ou "Ebbelwoi" est considéré comme la boisson nationale de Francfort ; il a même été reconnu par l'UNESCO comme patrimoine mondial. Alors que l'effervescence est souhaitée dans le cidre français et le cidre anglais, l'Apfelwein allemand laisse s'échapper le dioxyde de carbone. On peut le mélanger avec de l'eau minérale et le boire dans un verre à vin rouge à panse.
Trois recommandations de cidres de notre assortiment
Nous nous sommes offert le luxe rafraîchissant de tester toutes les marques de cidre disponibles dans notre assortiment et avons retenu les trois exemples suivants que nous souhaitons porter à votre attention.
Strongbow Cider Gold Apple
Les pommes utilisées pour le Strongbow Cider Gold Apple 4,5 % Vol., vif et rafraîchissant, sont cultivées spécifiquement à cette fin. Ce qui caractérise le plus ce produit spécial avec 67 % de vin de pomme, c'est la capacité de son fabricant renommé à préserver le goût naturel de ces pommes. Récoltées à maturité optimale au moment idéal, les fruits sont immédiatement acheminés vers l'usine de production, où ils sont d'abord transformés en purée de fruits, à partir de laquelle est extrait un jus de fruits pur. Celui-ci est concentré et stocké avant le début de la fermentation et de la maturation, qui permettent aux arômes subtils de se développer. Le cidre ainsi obtenu se caractérise par une structure agréablement rafraîchissante qui équilibre idéalement l'acidité et l'amertume et culmine dans une douceur moelleuse précédant une très longue finale. Avec ce goût complexe, le Strongbow Gold Apple accompagne parfaitement les snacks sucrés et salés, mais c'est aussi une expérience vraiment rafraîchissante "on the rocks".
Old Mout Cider Kiwi & Lime
En Nouvelle-Zélande aussi, on s'y connaît en matière de production de cidre, comme le prouve régulièrement la célèbre marque Old Mout, fondée il y a déjà 65 ans. Le cidre présenté ici a une couleur claire et a un goût et un parfum non seulement de pommes, mais aussi – bien sûr ! – de kiwis.
Bulmers Original Cider
Notre troisième proposition, le Bulmers Original Cider, provient à nouveau du "pays d'origine" du cidre. Il est particulièrement remarquable que 17 variétés de pommes différentes soient utilisées pour la production de cette boisson incroyablement rafraîchissante, ce qui lui confère un goût très particulier, accompagné d'un arôme fruité et demi-sec.
Les connaisseurs de ce cidre anglais recommandent de le servir sur glace !
Nous espérons vous avoir fait découvrir le "Cider", ce vin de pomme rafraîchissant et fruité, et serions ravis de vous retrouver lors de notre prochaine excursion dans le monde des spiritueux sur notre blog !
