Quelle est la différence entre l'eau-de-vie et le Cognac ? Nous nous penchons sur l'origine des deux termes et te proposons de délicieuses options à déguster.
Eau-de-vie
L'eau-de-vie est un terme générique désignant les spiritueux produits par la distillation de liquides fermentés. Selon le manuel alimentaire autrichien, une eau-de-vie (ou "distillat de vin") est un "produit fabriqué exclusivement à partir de vin approprié par des procédés conventionnels de distillation". Les matières premières peuvent être de diverses sortes – par exemple, des raisins fermentés, des jus de fruits fermentés, de la mélasse de canne à sucre, ou du malt d'orge, de blé ou de seigle.
Il existe diverses sortes d'eaux-de-vie, originaires de différentes régions du monde entier. Comme mentionné précédemment, les ingrédients varient et les processus de distillation et de maturation peuvent différer d'une région à l'autre. Cependant, la règle est la suivante : si le spiritueux est produit par la distillation d'un vin de fruits, il s'agit d'une eau-de-vie – quel que soit le lieu de production.
Une eau-de-vie peut avoir un titre alcoométrique volumique de 30 à 60 % vol., mais il est généralement d'environ 40 % vol. Les eaux-de-vie sont vendues embouteillées. Il est courant de déguster une eau-de-vie après le repas en tant que digestif ou de la servir avec un dessert, du fromage ou un cigare.
Dénomination de l'eau-de-vie
Il existe différentes manières de désigner plus précisément les eaux-de-vie. L'étiquette peut simplement indiquer "eau-de-vie" – mais elle peut aussi mentionner le nom de la marque ou la région.
En outre, la variété de fruit utilisée peut donner son nom, ce qui est souvent le cas au Royaume-Uni. On parle alors par exemple d'eau-de-vie de pomme ou d'eau-de-vie de raisin.
Contrairement à l'Angleterre, l'eau-de-vie est généralement appelée simplement "Branntwein" dans les pays germanophones. Cependant, il existe aussi quelques eaux-de-vie qui ont un statut culte en tant que marque. L'Asbach en fait partie.
Comme déjà mentionné, une eau-de-vie peut également être nommée d'après une région. Les trois régions les plus connues qui donnent leur nom à diverses eaux-de-vie se situent en France – l'Armagnac, le Calvados et la région autour de Cognac.
Tu as bien lu : Cognac. Le Cognac est probablement l'eau-de-vie la plus noble et peut-être la plus populaire. Nous allons nous pencher ci-après sur cette variante célèbre et délicieuse.
Cognac
Le Cognac, probablement l'eau-de-vie la plus noble, porte le nom d'une petite ville du sud-ouest de la France, où ce fameux breuvage est produit depuis plus de trois cents ans à partir des raisins uniques de la région.
Dénomination et règles de production du Cognac
Il existe des règles strictes pour la production de Cognac – le nom est donc nettement plus protégé et, bien sûr, une désignation beaucoup plus spécifique que "eau-de-vie". L'une des règles est que seules des cépages bien spécifiques sont autorisés pour la production. De plus, le Cognac n'est pas distillé une seule fois, mais deux fois dans les impressionnants alambics en cuivre. Les règles incluent également que le Cognac doit vieillir au moins deux ans en fûts de chêne français. Si toutes ces conditions ne sont pas réunies, il ne s'agit pas de Cognac.
Différences entre l'eau-de-vie et le Cognac
Il est sûrement déjà clair qu'il existe quelques différences entre l'eau-de-vie et le Cognac. En général, on peut dire que tout Cognac est aussi une eau-de-vie, mais que toute eau-de-vie n'est pas un Cognac. Cela s'explique par diverses raisons.
Alors que le nom "Cognac" est protégé par des règles de production strictes pour le spiritueux, le terme "eau-de-vie" peut être utilisé pour tout spiritueux distillé à partir de vin de fruits.
De plus, une eau-de-vie peut être produite en principe dans n'importe quelle région (ou région viticole) du monde, alors que le Cognac provient exclusivement de la région autour de la petite ville française de Cognac.
Nous vous présentons : Cognac et autres eaux-de-vie
L'expérience vaut mieux que la théorie – c'est pourquoi nous allons maintenant nous consacrer à une sélection de spiritueux qui valent assurément le coup d'être dégustés.
Camus VSOP Borderies Single Estate Cognac
Le Camus VSOP Borderies Single Estate Cognac provient du plus petit des six terroirs de Cognac : l'AOC Borderies. Les fermes traditionnelles de la région de la Charente ont des murs en pierre, également appelés "Border", délimitant leurs cours carrées. C'est de ce mur que provient le nom Borderies.
Les raisins Ugni-Blanc, issus des vignobles du Domaine Camus et souvent utilisés pour la production de Cognac, atteignent leur plus belle expression dans ce VSOP. Il n'est pas surprenant que ce Cognac ait remporté de nombreuses distinctions. Il a notamment obtenu la médaille d'or au World Spirits Award en 2019, à la World Spirits Competition de San Francisco en 2018 et au concours 'The Spirits Business – The Cognac Masters' la même année. Lors de la World Spirits Competition de San Francisco, ce précieux nectar a même décroché la double médaille d'or.
Le Camus VSOP Borderies séduit par ses notes de gousses de vanille, d'écorces d'orange et une touche florale épicée qui se déploient dans le bouquet. Visuellement, ce Cognac est caractérisé par un jaune orangé éclatant, rehaussé de reflets ambrés, si caractéristiques du Cognac. Et sa finale crémeuse et corsée est également séduisante – un arôme boisé et une fraîcheur remarquable vont de pair.
Courvoisier VS
La maison de Cognac Courvoisier existe en tant qu'entreprise depuis 1828 et est aujourd'hui l'une des quatre principales maisons de Cognac au monde. Le Cognac de cette maison aurait été, selon la légende, le favori de l'Empereur Napoléon, c'est pourquoi il est également appelé "Cognac Napoléon".
Le Courvoisier Very Special est un assemblage de cognacs vieillis de différentes durées, offrant ainsi une palette de saveurs extraordinairement riche. Le Courvoisier Very Special est un assemblage de différentes crus, dont l'âge varie entre trois et sept ans. Ce cognac est principalement composé de Fins Bois et d'un peu de Petite Champagne – vraiment délicieux !
Le Courvoisier VS a également remporté une distinction, à savoir la médaille d'argent à la World Spirits Competition de San Francisco en 2016. Il vaut donc absolument la peine de le déguster.
Sa couleur rappelle un ambre chatoyant, son parfum est empreint de diversité : frais et fruité, le Courvoisier Very Special exhale des notes de bois de chêne et de vanille, ainsi que de crème brûlée et d'orange confite. En bouche, ce Cognac séduit par une plénitude harmonieuse et ronde, agrémentée de notes fruitées et de bois de chêne. Il semble que Napoléon ait eu, après tout, un bon goût en matière de Cognac.
Asbach Original 3 ans
Comme déjà mentionné, il existe des marques d'eaux-de-vie qui ont un statut culte. Et l'une des plus cultes est Asbach. Cela a bien sûr de bonnes raisons, que l'on découvre le mieux en pratique, mais nous voulons déjà t'en donner un avant-goût.
L'Asbach Original 3 ans est un brandy dont la plus jeune partie vieillit en fût de chêne pendant au moins trois ans, comme son nom l'indique. Avec cet exemplaire, la distillerie de Rüdesheim a donné une expression particulière à sa tradition d'excellence et de qualité.
Ses notes fruitées et douces de raisins mûrs et de chêne noble garantissent une expérience gustative incomparable, tandis que l'œil se réjouit de sa belle couleur topaze.
Nous avons ici affaire à une autre entreprise traditionnelle, dont l'histoire remonte à plus de 200 ans. Le Cardenal Mendoza est produit au cœur de la région viticole espagnole de Xérès.
Cette eau-de-vie est d'une qualité supérieure – un excellent brandy espagnol, parfait pour accompagner un café ou un cigare de qualité. Le Cardenal Mendoza est également un pur délice après un bon repas. Qui ne pense pas immédiatement aux vacances et à la détente ?
Metaxa 12 Étoiles
Le Metaxa 12 Étoiles est une eau-de-vie très spéciale. Il est habilement élaboré à partir de précieux distillats de vin qui vieillissent pendant douze ans en fûts de chêne. Il s'agit d'exquis vins de muscat, originaires de l'île égéenne de Samos. Là-bas, les raisins sont cueillis à la main avec le plus grand soin. Un bouquet de fines herbes achève le Metaxa 12 Étoiles en une délicatesse méditerranéenne.
Le parfum aromatique de cette eau-de-vie est inoubliable. Une combinaison de figues séchées, d'écorces d'orange et des herbes mentionnées garantit une pure sensualité.
Le Metaxa 12 Étoiles brille d'une couleur ambrée et est parsemé de reflets cuivrés. Son goût est habilement varié – cette eau-de-vie séduit par un arôme velouté et soyeux, d'une complexité irréprochable. Son caractère intense est marqué par des notes de cacao noir, de figues et de prunes confites au miel, ainsi que d'oranges séchées. Une touche de réglisse ajoute une dimension supplémentaire à cette composition artistique.
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