Si vous souhaitez non seulement boire, mais aussi manger du vin et d'autres boissons alcoolisées, ces 10 délicieux plats à base d'alcool sont faits pour vous.
Pourquoi utiliser de l'alcool en cuisine ?
Nous connaissons tous le vin rouge ouvert qui traîne depuis quelques jours et est devenu trop acide, mais qui est encore bon "pour la cuisine". Cela signifie-t-il que cuisiner avec de l'alcool ne sert qu'à utiliser les restes ?
Bien au contraire, il y a de bonnes raisons de cuisiner et de pâtisser avec de l'alcool, dont nous souhaitons brièvement citer quelques-unes :
• L'alcool agit comme un exhausteur de goût : L'alcool se lie aux molécules de graisse et d'eau, ce qui permet aux arômes et aux saveurs des ingrédients des plats contenant de l'alcool de mieux se manifester. Cette propriété peut également être utilisée pour mariner et assaisonner les sauces.
• L'alcool améliore l'expérience olfactive : Les molécules d'alcool sont volatiles, c'est-à-dire qu'elles s'évaporent très rapidement et transportent les arômes du plat vers le nez. Et nous savons tous à quel point les parfums annonciateurs d'un repas peuvent être appétissants.
• Le goût propre : Que serait un Tiramisu sans le goût d'Amaretto ? Que serait un Coq au Vin sans le goût du vin rouge ? Vous voyez où nous voulons en venir. Dans certaines recettes avec de l'alcool, le vin ou un spiritueux est le pilier central d'un plat.
Remarque : Contrairement à l'opinion populaire, l'alcool ne s'évapore pas complètement lors de la cuisson ou de la pâtisserie. Bien que l'alcool pur s'évapore théoriquement à 78,3 °C, dans les plats, l'alcool est lié par les autres ingrédients et reste donc partiellement présent. La concentration de l'alcool restant dépend de la température, du temps de cuisson et de la quantité utilisée.
Quels spiritueux et autres boissons alcoolisées peut-on utiliser pour la cuisine et la pâtisserie ?
Comme nous venons de l'apprendre, l'alcool peut rehausser de nombreux plats et est même indispensable à certains. Une bouteille de vin rouge entamée ne suffit donc pas dans la plupart des cas, il est plutôt conseillé de constituer un arsenal de vins et spiritueux pour les plats à base d'alcool.
Les boissons alcoolisées suivantes conviennent bien comme base et point de départ :
• Vin rouge : pour les sauces et les soupes, les ragoûts, les jus, les plats braisés et bien plus encore.
• Vin blanc : pour les plats braisés et de poisson, le risotto, les sauces, les soupes et bien plus encore.
• Bière : pour les marinades, pour déglacer la viande.
• Xérès, porto ou madère : pour la pâtisserie, les desserts, les sauces et les soupes ou pour déglacer les viandes rouges.
• Cognac : pour la pâtisserie, les desserts, les sauces et les soupes ou pour déglacer les viandes blanches.
• Calvados : pour les sauces et les soupes, les plats de viande et de volaille, les desserts ou pour déglacer les viandes blanches.
• Rhum : pour la pâtisserie et le flambage, les desserts, pour le "Rumtopf" (voir aussi notre article sur le rhum Stroh).
• Liqueurs : pour les pâtisseries, les jus et les desserts.
• Whisky : pour les marinades, les sauces et les soupes, les desserts et pour le flambage et la pâtisserie.
Top 10 des délicieux plats à base d'alcool
Nous savons maintenant pourquoi et avec quoi nous préparons des plats à base d'alcool, il ne nous reste plus qu'à trouver les idées de recettes appropriées. C'est pourquoi nous allons maintenant passer sans plus attendre à notre top 10 des plats les plus savoureux à base d'alcool.
Spicy Vodka Pasta
Cette recette super rapide à préparer et extrêmement délicieuse fait fureur sur les réseaux sociaux. Il suffit de vodka, de crème (ou d'une alternative végétalienne), de concentré de tomates, de flocons de piment, ainsi que d'un oignon rouge et d'ail. Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez d'abord le concentré de tomates, puis la crème, la vodka et les flocons de piment, mélangez bien pendant un moment, puis ajoutez une tasse d'eau de cuisson des pâtes (pour lier), du sel et du poivre, ainsi que du beurre et du parmesan en option, et voilà. Ces pâtes sont cuites en un rien de temps, ont une texture fabuleuse et sont vraiment délicieuses.
Notre recommandation de vodka : 42 Below Pure Vodka 40% Vol. – cette recette demande une vodka aussi pure et douce que possible et cette vodka à base de blé et d'eau provenant de l'un des meilleurs puits d'eau profonde de Nouvelle-Zélande est considérée comme l'une des plus douces.
Risotto de potiron
Il existe toutes sortes de recettes de risotto ; le riz et le vin blanc sont les constantes que l'on retrouve dans la plupart des recettes. Nous sommes ravis de la version au potiron, pour laquelle vous n'avez besoin, en plus du riz, du potiron et du vin blanc, que d'un oignon, de persil, de bouillon, de parmesan, de crème fraîche, de beurre et de paprika, ainsi que de sel et de poivre.
Notre recommandation de vin blanc : Maglock-Nagel Grüner Veltliner Strass Kamptal DAC 12,5% Vol. Le Grüner Veltliner, avec le Riesling et le Chardonnay, est le plus adapté au risotto ; ce Grüner Veltliner de la famille Maglock-Nagel de la vallée de Strass s'harmonise particulièrement bien avec sa saveur fruitée avec le goût dominant du potiron.
Boudin noir
Non, ce boudin noir n'est pas fabriqué à partir de porcs ivres. En fait, en plus de la purée de viande et du sang typiques pour sa fabrication, on utilise du sel, du poivre, de la coriandre, des clous de girofle, du laurier et de la muscade. Tous ces ingrédients sont ensuite mélangés au whisky et fourrés dans un boyau. Le boudin noir n'est certainement pas du goût de tout le monde, car il a un goût (et un nom) très particulier, mais il est considéré comme une délicatesse dans de nombreux pays. Ceux qui ne sont pas rebutés par le boudin noir en soi adoreront sa préparation au whisky.
Notre recommandation de whisky : Laphroaig 10 Years Old 40 % Vol. Cette recette nécessite un scotch particulièrement fumé et ce Laphroaig, avec la fumée typique des whiskies d'Islay, est prédestiné à cela. De plus, il se boit aussi très bien pur (en accompagnement).
Crème de champignons légère
Après le copieux boudin noir, nous allons apaiser notre estomac avec une légère crème de champignons. Pour cela, nous n'avons besoin que de champignons et d'un oignon haché, que l'on fait revenir dans de la margarine, puis que l'on saupoudre de farine et que l'on mélange. Ajoutez ensuite 1 litre de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez au fouet un paquet de fromage frais aux herbes et – pour un goût particulier – 2 cuillères à soupe de Xérès . Assaisonnez ensuite avec un peu de sel, de poivre et de cresson frais et l'une des recettes à base d'alcool les plus rapides et les plus simples enchantera déjà les palais les plus heureux – idéal en entrée.
Notre recommandation de Xérès : Leyenda CREAM Sherry 17,5% Vol. Ce délicat Xérès, vieilli en moyenne cinq ans, se marie à merveille avec la crème de champignons grâce à sa consistance particulièrement onctueuse.
Travers de porc marinés au whisky et au miel
Nous attendons avec impatience la saison des barbecues et pour le premier de cette année, nous avons jeté notre dévolu sur de délicieux travers de porc. Le goût des travers de porc bénéficie bien sûr énormément de la bonne marinade ; nous ne jurons ici que par le whisky et le miel. Pour la préparation, mettez le concentré de tomates, le miel et le whisky dans un bol et mélangez le tout. Hachez des baies de genièvre, des feuilles de laurier et des grains de poivre et ajoutez-les au bol. Mélangez bien le tout et ajoutez de l'huile de tournesol en remuant constamment jusqu'à obtenir une marinade homogène. Laissez mariner les côtes levées de préférence toute la nuit et le lendemain, vous serez parfaitement équipé pour un barbecue américain.
Notre recommandation de whisky : High West Whiskey CAMPFIRE 46% Vol. Pour notre marinade de travers de porc, nous voulions naturellement choisir un whisky américain et ce High West Whiskey offre non seulement un goût merveilleusement varié, mais aussi la fumée appropriée qui convient particulièrement bien aux grillades.
Boeuf Bourguignon
Il ne fait aucun doute qu'en France, on aime cuisiner avec du vin rouge, et le célèbre bœuf braisé de Bourgogne est l'un des plats alcoolisés les plus délicieux du pays de la gastronomie raffinée. Pour ce plat, un demi-litre de vin rouge est mijoté avec du bouillon, du bœuf, du lard, du concentré de tomates, de l'ail et des épices pendant quatre à cinq heures, avant d'ajouter des carottes vers la fin et des champignons tout à la fin. La touche finale de ce classique des plats alcoolisés est de 4 cuillères à soupe de Noilly Prat, qui sont ajoutées avec le vin rouge dans la cocotte.
Notre recommandation de vin rouge : Franz Hahn Spätburgunder 13 % Vol. Pour notre Bœuf Bourguignon, nous avons bien sûr choisi un Spätburgunder et la sélection 2018 élevée en barrique de Franz Hahn est tout simplement parfaite. Astuce : achetez deux bouteilles, une pour la cuisson, une pour faire patienter pendant le long temps d'attente.
Oignons balsamiques au porto
Ce savoureux accompagnement se marie avec une grande variété de plats salés et habille l'oignon, si populaire, d'un nouveau costume qui lui va comme un gant. De plus, les oignons balsamiques au porto se préparent en un clin d'œil. Pour cela, faites caraméliser quelques quartiers d'oignon (qu'ils soient rouges ou blancs – les deux fonctionnent parfaitement) dans du beurre et du sucre roux, déglacez le tout avec du vinaigre balsamique et du porto, laissez mijoter à feu doux et salez enfin – et voilà, les oignons balsamiques au porto sont prêts à être dégustés.
Notre recommandation de porto : Royal Oporto Tawny Porto 19 % Vol. Ce porto de la vallée portugaise du Douro s'avère être un partenaire à la hauteur des oignons au goût intense grâce à sa saveur corsée.
Flammekueche au Calvados
Nous revenons à la maison des plats à base d'alcool avec le Flammekueche au Calvados. La spécialité alsacienne bénéficie dans cette version d'une eau-de-vie de cidre de Normandie. Celle-ci est utilisée pour déglacer les filets de poulet poêlés, qui, avec du fromage à pâte molle français, de la pomme, de la crème fraîche, du poivre et quelques feuilles de sauge, garnissent cette flammekueche délicieusement pécheresse. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients, car cela rend la cuisine à l'alcool encore plus amusante.
Notre recommandation de Calvados : Père Magloire Calvados FINE V.S. 40 % Vol. Ce Calvados du cœur de la Normandie est considéré comme l'un des plus frais et des plus fruités et convient donc particulièrement bien à notre recette de flammekueche fruitée.
Crevettes flambées au rhum avec trempette à l'ail
Le déglacer à l'alcool a si bien fonctionné que nous allons réessayer. Cette fois, nous caramélisons des crevettes assaisonnées de sel et de poivre de Cayenne et les déglacons avec du rhum blanc. Après une courte ébullition et un assaisonnement, elles sont prêtes. Pour la trempette, il suffit de réduire en purée des tranches d'ail dorées avec un peu d'huile et de crème fraîche, puis d'assaisonner le mélange avec du sel et du poivre de Cayenne – un plat rapide et facile à préparer, idéal en entrée croustillante et délicieuse ou à grignoter lors de soirées conviviales, accompagné d'un bon verre de vin blanc.
Notre recommandation de rhum : Angostura RESERVA Premium White Rum 3 Years Old 37,5 %. Ce rhum très équilibré et doux apporte des notes subtiles d'agrumes exotiques et de lait de coco au plat, ce qui met élégamment en valeur le goût des crevettes.
Zabaione aux vins de liqueur et framboises
Pour parfaire un dîner, il faut le couronner d'un dessert exceptionnel qui donne le ton pour la suite de la soirée. Le candidat idéal est la Zabaglione ou Zabaione, une crème mousseuse italienne au vin de Marsala. Pour une portion, il suffit de battre deux jaunes d'œufs avec 25 grammes de sucre dans un bol jusqu'à obtenir une mousse, puis d'incorporer 100 ml de Marsala à la crème en remuant constamment. Ensuite, placez le bol dans un bain-marie et continuez à battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance mousseuse et épaisse désirée. Servez avec des framboises et montez au septième ciel du dessert.
Notre recommandation de Marsala : Pellegrino 1880 Marsala FINE SEMISECCO 17 % Vol. La production du Marsala Pellegrino est toujours réalisée de manière traditionnelle et la récolte des raisins est effectuée à la main, ce qui garantit une qualité que l'on retrouve également dans la Zabaione.
Nous ne savons pas ce qu'il en est pour vous, mais nous avons faim maintenant. Alors, bon amusement en essayant ces 10 plats à base d'alcool et à très bientôt pour le prochain article sur notre blog !
