La vodka n'est plus seulement fabriquée à partir de céréales classiques. De plus en plus, les distilleries se tournent vers des matières premières inhabituelles – des pommes de terre aux raisins, en passant par les tulipes ou même le quinoa. Nous explorons les diverses variantes de vodka.
Comment la vodka est-elle fabriquée ?
Avant de nous plonger dans les différentes matières premières insolites utilisées pour la fabrication de la vodka, examinons d'abord comment cet alcool est généralement produit. En effet, seules les eaux-de-vie élaborées selon la méthode traditionnelle de fabrication de la vodka peuvent être appelées vodka. Dans la plupart des cas, la céréale est l'ingrédient de base. Dans les nations de la vodka comme la Russie et la Pologne (vous trouverez plus d'informations sur les différences entre les vodkas des deux pays ici), c'est principalement le seigle, en Finlande souvent l'orge, et dans d'autres régions du monde, le blé. Examinons brièvement les étapes de fabrication de la vodka.
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Cuisson et fermentation
La matière première est d'abord cuite dans l'eau. La qualité de l'eau utilisée est cruciale - plus elle est pure, mieux c'est. Pendant la cuisson, l'amidon est converti en sucre. Le liquide sucré qui en résulte est appelé "moût" et, après l'ajout de levure, il fermente pendant trois jours, donnant naissance au brassin. -
Distillation
Depuis le XIXe siècle, la distillation s'effectue en deux étapes avec un analyseur et un rectificateur, où l'alcool du moût s'évapore d'abord et se liquéfie à nouveau par condensation, garantissant ainsi un alcool d'une pureté exceptionnelle. -
Filtration
L'eau-de-vie de vodka est ensuite filtrée pour éliminer les derniers arômes et obtenir le goût neutre caractéristique de la vodka. -
Coupage et éventuellement aromatisation
De l'eau particulièrement pure est à nouveau utilisée pour diluer la vodka à sa force de consommation (généralement à 40 % vol. d'alcool). Le cas échéant, la vodka est ensuite aromatisée. Cela a une longue tradition en Russie et surtout en Pologne ; on utilisait alors des baies, des fruits, des racines et des épices. Aujourd'hui, on utilise principalement des concentrés, des essences et des huiles aromatiques si le producteur souhaite enrichir sa vodka de certains arômes. -
Stockage
La vodka n'a pas besoin de vieillir et peut être mise en bouteille directement. Si la vodka est stockée temporairement après la production, cela se fait dans des cuves.
Les ingrédients les plus insolites pour la vodka
Lors de la production de vodka, l'objectif est souvent d'atteindre un goût aussi neutre que possible. La question se pose naturellement de savoir comment les différents ingrédients influencent le goût de la vodka. Certains sont utilisés comme ingrédient de base, d'autres en combinaison avec d'autres ingrédients ou pour l'aromatisation. Nous allons examiner de plus près les différents ingrédients et leurs effets sur le goût, en présentant un exemple réussi pour chaque cas.
Vodka à base de pommes de terre
La pomme de terre est peut-être la matière première la moins inhabituelle pour la production de vodka figurant sur cette liste. La vodka à base de pommes de terre est en effet consommée depuis le XIXe siècle, principalement en Pologne et en Ukraine. La vodka produite à partir de pommes de terre a un goût légèrement plus intense et plus doux que les vodkas plus neutres à base de céréales.
Notre recommandation pour la vodka à base de pommes de terre nous vient de la région polonaise de Podlasie : la Chopin Potatoe Vodka a une teneur élevée en amidon de 25 % et a ainsi un goût particulièrement crémeux et corsé. Cette vodka se comporte en bouche avec autant de douceur et de grâce qu'une sonate pour piano de son homonyme, et le nez est enchanté par des arômes de pommes vertes et de vanille. La Chopin Potatoe Vodka est la vodka à base de pommes de terre la plus primée au monde.
Vodka de betterave sucrière
Dans nos régions, la betterave sucrière, originaire d'Europe, est bien sûr adaptée à la fabrication de vodka à base de betterave sucrière. Les Berliner Brandstifter l'utilisent pour lancer une variante particulièrement savoureuse, mais en Angleterre aussi, on sait habilement la transformer en une vodka particulièrement douce, qui a déjà conquis Londres et s'impose progressivement chez nous : la Ghost Vodka The Gold Skull 40 % séduit par un nez fruité-noiseté avec des notes de caramel et s'écoule avec une souplesse élégante et chaleureuse, accompagnée de subtils arômes d'épices, de vanille et de fenouil, à travers les gorges de ses heureux dégustateurs. Voilà comment les betteraves sucrières deviennent amusantes !
Vodka de maïs
Pour la vodka de maïs, il faut généralement se rendre de l'autre côté du grand étang, bien qu'en Autriche, on produise une excellente vodka de maïs avec la Entbrannt Mais Wodka 40 %, qui satisfait pleinement l'exigence de neutralité des vodkas avec des saveurs douces et claires.
Cependant, pour plus de goût de maïs, nous voulons examiner une vodka artisanale d'Austin, Texas : la Tito's Handmade Vodka 40 % a déjà été plusieurs fois primée, et pour une bonne raison : des arômes doux de maïs se mêlent à des notes persistantes de poivre noir et offrent une diversité gustative, tout en restant légère, cette vodka de maïs est donc également agréable à boire pure.
Vodka de riz
Le Japon fait de plus en plus de vagues dans le domaine des spiritueux, avec des expérimentations et des innovations. Selon la devise "Pas de riz, pas de prix", la Suntory Yamazaki Distillery s'est lancée dans la production d'une vodka à base de riz – et le résultat est absolument captivant. Ceux qui ne souhaitent pas se rendre au Japon peuvent simplement commander la Suntory Haku Vodka Japanese Craft Vodka 40 % et se laisser emporter par la douceur complexe de cette vodka, distillée à 100 % à partir de riz blanc.
Vodka de quinoa
En phase avec l'air du temps, il existe désormais de la vodka à base de quinoa, ce superaliment. Celle-ci se distingue par un goût de quinoa noisetté et corsé.
En guise d'exemple réussi, nous aimerions citer la Madame Vodka 40 % de France. Cette vodka de quinoa, qui peut bien sûr aussi être bue par Monsieur, brille par un goût riche et harmonieux ainsi que des notes olfactives de noix de pécan et de fleurs de châtaignier. Le quinoa utilisé est cultivé biologiquement et les producteurs reversent une partie des bénéfices à des organisations de protection de l'environnement et de reforestation. On ne peut donc pas se tromper en invitant Madame Vodka chez soi.
Vodka à la rhodiole
La rhodiole (Rhodiola rosea) est appelée "racine d'or" en Sibérie et est utilisée comme plante médicinale adaptogène pour améliorer la mémoire, la puissance et la concentration, ce qui, combiné à la vodka, semble être une association raisonnable.
Que ce soit pour ces raisons ou plutôt pour des raisons gustatives, l'enrichissement de la Tundra Vodka 40 % avec des extraits de rhodiole a été un succès retentissant, comme en témoigne la médaille d'or obtenue en 2009 à la Prod Expo. Cette vodka très pure et douce est parfaite pour les long drinks à base de vodka avec ce petit plus.
Vodka de truffes
La vodka à base de truffes – cela sonne comme fait pour les gourmets, et c'est exactement ça. Les truffes du Périgord, repérées par des chiens spécialement dressés, sont une véritable délicatesse et comptent parmi les champignons comestibles les plus chers du monde. Une vodka qui en est issue promet plus d'épices et de caractère que ses homologues à base de céréales.
Il en va de même pour la Black Moth Truffle Vodka 40 %. Elle est également distillée cinq fois et filtrée trois fois pour obtenir une vodka douce avec de délicieuses et subtiles nuances de truffe, qui dégage un bouquet unique, surtout au nez : des arômes complexes de champignons, de fromage frais, de camomille et d'agrumes enchantent l'odorat par une harmonie complexe.
Vodka de raisin
Hm, de la vodka à base de raisin – n'est-ce pas simplement un vin trop fort ? Notre recommandation de vodka à base de raisin, la Cîroc SNAP FROST Vodka 40 %, est effectivement produite dans le Sud de la France, mais la liste des « points communs » s'arrête là. Cette vodka sans gluten, élaborée à partir de raisins spécialement sélectionnés, est distillée cinq fois – le produit final n'a donc vraiment plus grand-chose à voir avec un vin. Cependant, la Cîroc SNAP FROST est aussi destinée aux connaisseurs et aux amateurs. Son goût extrêmement doux avec de légères et rafraîchissantes notes d'agrumes s'intègre parfaitement au savoir-vivre français.
Vodka de tulipes
Nous aimerions bien rencontrer la personne qui a eu l'idée de fabriquer de la vodka à partir de tulipes. L'idée de nager dans une mer de vodka florale semble assez séduisante. Et la Veld TULPENWODKA 41 % est une telle tentation. Cette vodka (bien sûr) produite aux Pays-Bas à partir de bulbes de tulipes 100 % naturels répond aux goûts actuels : des notes florales douces et légèrement sucrées sont accompagnées de nuances de noix et de terre, mais restent suffisamment discrètes pour être considérées comme une véritable vodka.
La vodka peut donc effectivement être produite à partir de nombreuses matières premières inhabituelles, ce qui entraîne des nuances gustatives très différentes. Il ne reste plus qu'à déterminer laquelle a le meilleur goût. Cela appelle littéralement à une dégustation avec des amis amateurs de vodka. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir !
