Cachaça - Braziliaanse basis voor beroemde cocktails

• Gedistilleerd uit suikerrietsap of suikerrietsiroop
• Meestal uitvoerig dubbel gedistilleerd met toevoeging van fermentatieversnellers zoals meel, maïszetmeel of zemelen
• Extra toegevoegde suiker: 30 g per liter na distillatie
• Alcoholgehalte tussen 38 % en 48 %
• Uitsluitend in Brazilië geproduceerd

• Distillatie van melasse
• Vereist geen gistingsversneller
• Minimum alcoholgehalte van 37,5 %, geen bovengrens
• Geen extra suiker toegevoegd
• Specifieke productieplaats niet voorgeschreven

Er zijn verschillende verwerkingsopties beschikbaar voor de productie van rum , maar niet voor de productie van cachaça. Dit mag alleen gebaseerd zijn op vers geëxtraheerd suikerrietsap. Rum, die meestal wordt gemaakt van melasse, kan echter ook worden gemaakt van suikerrietsiroop en vers suikerrietsap. Het zou echter verkeerd zijn om rum gemaakt van vers suikerrietsap gelijk te stellen aan cachaça. Dit is eerder wat bekend staat als Rhum agricole, , oftewel een extra categorie rum. Wat ook kenmerkend is voor deze rhum agricole: Het mag alleen worden geproduceerd in Frankrijk of een van de Franse overzeese departementen.

Ter herinnering: naast de respectieve basisingrediënten van vers suikerrietsap, suikerrietsiroop en melasse , bepalen andere kenmerken de verschillen - bijvoorbeeld alcoholgehalte en plaats van productie. Op zijn best kan Cachaça worden omschreven als een Braziliaanse rumvariant. Maar is dat voldoende? Vuurwater, zoals de term cachaça in het Duits vertaalt, is niet zomaar een van de vele subcategorieën van rum. In werkelijkheid heeft cachaça een heel speciale status: het is de nationale drank van Brazilië.

Je kunt je gemakkelijk suikerrietsap en suikerrietsiroop voorstellen. Bij melasse is dit echter nauwelijks mogelijk totdat iemand zich vertrouwd heeft gemaakt met deze stof. Kort gezegd is melasse een bijproduct van de productie van rietsuiker. Deze oorsprong verklaart waarom melasse rumvarianten een min of meer uitgesproken zoete karamelsmaak geeft. Gedistilleerde dranken op basis van suikerrietsap en suikerrietsiroop zijn daarentegen meestal droger, dat wil zeggen minder zoet, maar wel fruitiger of smaakvoller. Hoewel melasse geen direct product van suikerriet is, maar een industrieel bijproduct van de suikerproductie, is melasse zeker niet minderwaardig. Het is gewoon iets anders. Uiteindelijk bepaalt persoonlijke smaak wat je lekker vindt. En goede rum staat buiten kijf als het gaat om kwaliteit. Maar terug naar de nationale drank van Brazilië.

Het basisingrediënt voor de beroemde Braziliaanse gedistilleerde drank is puur suikerriet. Dit betekent dat alle groene delen na de oogst worden afgesneden. Speciale walsen persen het suikerriet vervolgens grondig. Het suikerrietsap dat ontsnapt, wordt opgevangen in een roestvrijstalen fermentatievat. Het is niet nodig om gist toe te voegen tijdens het daaropvolgende fermentatieproces, omdat suikerriet van nature schimmels bevat. Deze zijn bijna dol op suiker - een win-winsituatie voor beide partijen: de schimmels en het suikerrietsap. Het fermentatieproces wordt ook sterk bevorderd door het tropische klimaat: het duurt minder dan 24 uur. Zelfs in dit stadium is het alcoholgehalte van het suikerrietsap tussen 15% en 18%.

Cachaça wordt vaak nog op traditionele wijze geproduceerd in talloze kleine distilleerderijen in Brazilië. Er wordt gezegd dat er ongeveer 30.000 kleine bedrijfjes zijn. Ze bevinden zich voornamelijk in de regio's Rio de Janeiro, Alagoas, Pernambuco, Bahia en Minas Gerais. De producten van deze ambachtelijke producenten blijven bijna volledig in Brazilië. De bekende cachaçamerken van grotere producenten, zoals Canario, Velho Barreiro, Nêga Fulô, Ypióca en - last but not least - Cachaça Pitú, worden geëxporteerd naar de EU en dus voor een groot deel naar Duitsland.

Wat is er zo bijzonder aan de cachaça-variant Pitú , die met zijn rood-zwarte etiket en iconische garnaal de aandacht opeist in het schap - en krijgt? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, komt Pitú niet voort uit een uitzonderlijke productiemethode en is het geen exclusieve premium cachaça. Pitú is "gewoon" een cachaçamerk - meer niet. Desondanks verdeelt Pitú af en toe de meningen. De reden hiervoor is dat Pitú nooit afkomstig is van traditionele productiemethoden die door kleine bedrijven met koperen distilleerketels worden gebruikt, maar uitsluitend industrieel als massaproduct wordt geproduceerd. Net gedronken maakt Pitú indruk met een sterke, zoete en branderige smaak die sommige mensen heerlijk vinden, maar anderen agressief. De mate waarin Pitú aanspreekt is dus vooral een kwestie van smaak. Dit geldt echter ook voor alle andere cachaças.

Ondanks de massaproductie heeft Pitú zijn ziel behouden. Ja, dit cachaçamerk is beslist meer dan alleen een vakkundig op de markt gebrachte gedistilleerde drank. De Braziliaanse gedistilleerde drank met het garnalenembleem heeft zijn eigen geschiedenis. Het vindt zijn oorsprong in het noordoosten van Brazilië, waar twee mannen genaamd Cândido Carneiro en Ferrer de Morais het in 1938 creëerden. De brandy kreeg de naam Pitú, naar de gelijknamige zoetwatergarnaal die in grote aantallen voorkomt in verschillende rivieren in Brazilië, waaronder in de buurt van de huidige hoofdvestiging van het bedrijf. In de jaren 80 kwam de garnalencachaça helemaal naar Duitsland, waar het in veel regio's lange tijd de status van unieke cachaça genoot.

Ongeacht het type cachaça, wordt het zelden puur gedronken - noch in het land van herkomst, Brazilië, noch in Europa. Dit onderscheidt het van de vele soorten rum, die populair zijn zowel op zichzelf als als ingrediënt in warme dranken, longdrinks of cocktails.

Twee cachaça cocktailrecepten zijn wereldberoemd: Caipirinha en Batida de Coco. In principe is de Braziliaanse suikerriet-eau-de-vie geschikt voor talloze andere alcoholische creaties. Een cachaça eenheid kan vaak een vergelijkbaar ingrediënt in een ander cocktailrecept vervangen, bijvoorbeeld witte rum of Wodka. Natuurlijk smaakt de drank daardoor anders, wat variatie of zelfs een smaakvoordeel betekent. Cachaça-experimenten zijn de moeite waard - ga er gewoon voor!

Hoewel ze zo populair zijn als drankjes, kennen veel mensen het recept ervan niet: Caipirinha en Batida de Coco. Naar de fles met de kant-en-klare mix grijpen is handig, maar ook willekeurig. Maar je eigen caipirinha mixen is heerlijk ongecompliceerd. En een gekochte fles Batida de Coco kan in een paar simpele stappen worden opgepimpt tot een persoonlijke lekkernij. De recepten zijn per glas:

Zo:

Spoel de limoen goed af in lauw water en snijd in vieren. Doe in een glas en bestrooi met rietsuiker. Pers nu het sap uit een van de kwartjes limoen in het glas, gooi de uitgeperste schil weg, giet de cachaça bij het limoensap en de overige drie kwartjes limoen en meng alles goed. Voeg tot slot de ijsblokjes toe en geniet van de verfrissing.

Tip voor een caipirinha variatie: Iedereen die wel eens een caipirinha heeft geprobeerd weet hoe alle andere smaken? Echt niet! Wie is met dit gerucht begonnen? In de toekomst zou hij of zij alleen de slechtste caipirinha-imitaties van de laagste kwaliteit drank voorgeschoteld moeten krijgen, want zijn of haar smaakpapillen zijn duidelijk hopeloos verrot of - nu wordt het echt slecht! - er zit een kwaadwillende achter zo'n bewering. Natuurlijk bestaat er een basisrecept voor Caipirinha: deze cultdrank wordt immers geassocieerd met bepaalde verwachtingen van de consument. Toch is het niet verboden om het recept van een caipirinha enigszins aan te passen. Ook de hoeveelheden ingrediënten variëren en de basisingrediënten zijn niet 100% identiek. Een caipirinha is een caipirinha... maar elk op zijn eigen manier. Dus!

Als je je wilt onderscheiden van de zee van aangeboden caipirinha's, is er nog één die je moet proberen: de Caipirinha Pitú. De bijzondere naam hint vooraf al naar de bijzondere smaakbeleving. De eerder genoemde onderscheidende smaakeigenschappen van de pitú geven deze caipirinha zijn speciale smaak. Het wordt op dezelfde manier bereid als het recept hierboven, behalve dat een pitú de conventionele cachaça gedistilleerde drank vervangt. Saúde!

Hoewel cachaçae zo populair is in Duitsland, is het vooral bekend als een caipirinha ingrediënt. De kwaliteit van het product lijkt bijna secundair. Het is echter de moeite waard om verschillende merken uit te proberen om je persoonlijke favorieten te vinden. Waarom zou je geen cachaça kenner worden op dezelfde manier als een gerespecteerde wijnkenner en anderen enthousiast maken over de Braziliaanse nationale drank? Puur, als cocktail, in een longdrink of zelfs als geraffineerd ingrediënt in verfijnde gerechten: Een cachaça specialist maakt indruk met uitzonderlijke kennis en wordt met liefde herinnerd.