Le Bozal Sacrificio Borrego Mezcal Artesanal est produit en petits lots selon une tradition ancestrale et allie la puissance aromatique des variétés d'agave sauvage aux rituels profondément enracinés des mezcaleros d'Oaxaca, Guerrero et Durango. Sur les pentes abruptes et difficiles d'accès de ces régions poussent différentes variétés d'agaves sauvages qui développent une intensité particulière dans leur environnement naturel. Leur profil aromatique se caractérise par des notes terreuses, un fumé épicé et une puissance naturelle, typiques des mezcals traditionnels de ces régions. Pour cette édition, on utilise principalement de l'Espadín - la forme génétique originelle de l'agave Blue Weber - ainsi que du Barril, une variété sauvage de la famille des Karwinskii. L'agave Espadín a besoin de sept à neuf ans pour arriver à maturité, tandis que l'agave Barril a besoin de neuf à douze ans et séduit par son expression citrique et florale marquée.


Le mezcal est produit selon le procédé rare et cérémonial du sacrificio. Les agaves sont d'abord cuits dans des fours à fosse en terre, broyés à l'aide d'une tahona en pierre, fermentés à ciel ouvert, puis distillés deux fois. Pendant la deuxième distillation, un gigot d'agneau ainsi que des fruits de saison comme des fraises, des pommes et des ananas, sans oublier des noix de pécan et du gingembre, sont suspendus dans un panier à l'intérieur de l'alambic, comme le veut la tradition pour les grandes occasions. Cette méthode confère au mezcal son sous-entendu caractéristique, épicé et charnu, qui se marie harmonieusement avec les arômes fruités, minéraux et de noix. La bouteille rustique en céramique brune rappelle les copitas traditionnelles en terre cuite et souligne l'origine artisanale de ce Mezcal Artesanal.

Note de dégustation

Couleur : Claire avec des reflets argentés.

Nez : Minéral et sec, avec des agrumes, des poivrons verts, des notes florales et des tons herbacés.

Goût : Fruité avec de discrets accents sucrés, kaki, agrumes, banane crémeuse et des notes de noix finement intégrées.

Finale : Longue, douce, avec des nuances terreuses et une touche caractéristique d'agneau fumé.

Ce Bozal Sacrificio Borrego Mezcal s'harmonise parfaitement avec les viandes grillées ou braisées, en particulier l'agneau, car le Mezcal reprend élégamment sa profondeur épicée. Il se marie également très bien avec les légumes grillés, les tortillas de maïs, les purées de haricots ou les sauces mole piquantes. Des composants frais comme le citron vert, la coriandre ou la salsa de mangue créent un contraste captivant avec la structure terreuse et fumée. Comme accompagnement de dessert, il convient au chocolat noir avec du chili ou des noix. Servi pur, il révèle sa complexité rituelle de la manière la plus impressionnante et se prête idéalement à des moments de plaisir particuliers.

Ventes/Importateur :

Distributeur/importateur : Succulent Spirits & Co. B.V., P.O. Box 51007, 1007EA Amsterdam, Pays-Bas

Fabricant/Distillerie :

Del Maguey

EAN:

856442005512

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