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Cardenal Mendoza reift in Fässern aus amerikanischer, die davor für die Produktion von Oloroso Weinen und Pedro Ximénez Weinen verwendet wurden. Die alten Eichenfässer sind ein bedeutender Bestandteil des Herstellungsprozesses in einer der ältesten Bodegas der Welt, die Brandy Solera Gran Reseva produziert und sind ein Garant für die ausgezeichnete Qualität des Endprodukts.

Bevor der berühmte Cardenal Mendoza ausgeliefert wird, durchläuft der Solera Gran Reserva Brandy einen traditionellen Reifungsprozess und wird am Ende vom Consejo Regulador genauestens kontrolliert, damit er das Siegel 'Brandy de Jerez' tragen darf.

Der Name des Cardinal Mendoza erinnert an den großen General Mendoza, dem ein entscheidender Beitrag bei der Entdeckung Amerikas zugeschrieben wird. Er war es, der bei der spanischen Königin ein gutes Wort für Kolumbus einlegte und somit die Finanzierung der Expedition ermöglichte.

Das Verfahren, mit dem der Cardinal Mendoza hergestellt wird, ist ebenso interessant und ungewöhnlich wie der Name des Brandys. Bei dem aufwendigen Solera- und Criadera-Verfahren werden ganze sechs Liter Wein benötigt, um einen einzigen Liter Cardinal Mendoza Brandy zu gewinnen. Ausgebaut wird der Cardinal Mendoza dann in kleinen amerikanischen Eichenfässern, die zuvor über mehrere Jahre hinweg Sherry beherbergten. Die genaue Rezeptur sowie das detaillierte Herstellungsverfahren wird jedoch seit Jahrhunderten von der Inhaber-Familie geheimgehalten.

 
 
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