Der Bozal Sacrificio Borrego Mezcal Artesanal wird in kleinen Chargen nach uralter Tradition hergestellt und verbindet die kraftvolle Aromatik wilder Agavensorten mit den tief verwurzelten Ritualen der Mezcaleros aus Oaxaca, Guerrero und Durango. Auf den steilen, schwer zugänglichen Hängen dieser Regionen wachsen verschiedene wilde Agaven, die in ihrem natürlichen Umfeld eine besondere Intensität entwickeln. Ihr aromatisches Profil ist geprägt von erdigen Noten, würziger Rauchigkeit und natürlicher Kraft, die typisch für die traditionellen Mezcals dieser Gebiete ist. Für diese Edition werden vor allem Espadín – die genetische Urform der Blue Weber Agave – sowie Barril, eine wildwachsende Varietät der Karwinskii-Familie, verarbeitet. Die Espadín-Agave benötigt sieben bis neun Jahre bis zur Reife, während die Barril-Agave neun bis zwölf Jahre benötigt und durch ihre markante zitrische und florale Ausdruckskraft besticht.
Der Mezcal wird nach dem seltenen und zeremoniellen Sacrificio-Verfahren hergestellt. Dabei werden die Agaven zunächst in Erdgrubenöfen gegart, mit einer steinernen Tahona zerkleinert, offen fermentiert und anschließend zweifach destilliert. Während der zweiten Destillation werden – traditionell für besondere Anlässe – ein Lammkeule sowie saisonale Früchte wie Erdbeeren, Äpfel und Ananas, dazu Pecannüsse und Ingwer in einem Korb im Inneren der Brennblase aufgehängt. Diese Methode verleiht dem Mezcal seinen charakteristischen, würzig-fleischigen Unterton, der sich harmonisch mit den fruchtigen, mineralischen und nussigen Aromen verbindet. Die rustikale, braune Keramikflasche erinnert an traditionelle Terrakotta-Copitas und unterstreicht die handwerkliche Herkunft dieses Mezcal Artesanal. Verkosternotiz:
Farbe: Klar mit silbrigen Reflexen.
Nase: Mineralisch und trocken, mit Zitrus, grünen Paprika, floralen Noten und Kräutertönen.
Geschmack: Fruchtbetont mit dezenten Süßakzenten, Persimone, Zitrus, cremiger Banane und fein eingebundener Nussigkeit.
Abgang: Lang anhaltend, weich, mit erdigen Nuancen und einem charakteristischen Hauch von geräuchertem Lamm.
Dieser Bozal Sacrificio Borrego Mezcal harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch, besonders Lamm, da der Mezcal dessen würzige Tiefe elegant aufgreift. Ebenso passt er zu gegrilltem Gemüse, Maistortillas, Bohnenpürees oder pikanten Mole-Saucen. Frische Komponenten wie Limette, Koriander oder Mango-Salsa schaffen einen spannenden Kontrast zur erdig-rauchigen Struktur. Als Dessertbegleiter eignet er sich zu dunkler Schokolade mit Chili oder Nüssen. Pur serviert zeigt er seine rituelle Komplexität am eindrucksvollsten und eignet sich ideal für besondere Genussmomente.
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