Dieser Bozal Ensamble Mezcal Artesanal vereint drei wilde Agavenarten – Espadín, Barril und Mexicano – und zeigt damit eine für Oaxaca typische aromatische Tiefe, die nur durch traditionelle Herstellungsverfahren erreicht wird. Die drei Agaven stammen aus verschiedenen Höhenlagen Mexikos und reifen zwischen sieben und zwölf Jahren, bevor sie von erfahrenen Mezcaleros geerntet werden. Jede Sorte bringt ihre eigene Charakteristik ein: Während Espadín, die genetische Mutter der Blue-Weber-Agave, erdig und leicht blumig erscheint, sorgt Barril aus der Karwinskii-Familie für zarte Zitrusnoten und cremige Texturen. Mexicano, eine wilde Rhodacantha-Agave, zeigt sich besonders kraftvoll und mineralisch und verleiht dem Ensamble eine markante Tiefe.
Der Bozal Espadín-Barril-Mexicano wird streng handwerklich produziert. Die Agavenherzen werden in erdigen Grubenöfen gegart, anschließend mit einer pferdegezogenen Tahona zerkleinert und in offenen Bottichen ohne Zugabe künstlicher Hefe fermentiert. Die zweifache Destillation bewahrt den unverfälschten Charakter der Agaven. Abgefüllt in die charakteristische rustikale Keramikflasche unterstreicht dieser Mezcal seinen naturbelassenen, wilden Ursprung und spricht Liebhaber authentischer, traditioneller Agavenspirituosen an. Verkosternotiz:
Farbe: Klar.
Nase: Ausgewogene Aromen von Birne, grüner Apfel, Allspice, Vanille; Barril steuert Zitrus und grüne Paprika bei.
Geschmack: Harmonischer Mix aus Steinfrucht, Limettenschale, Kräuterwürze und cremiger Banane; mineralische Akzente des Mexicano.
Abgang: Warm, viskos, lang, mineralisch, mit einem anhaltenden Zusammenspiel der drei Agaven.
Dieser Ensamble Mezcal Artesanal harmoniert ausgezeichnet mit gegrilltem Gemüse, Oaxaca-Quesadilla, geräuchertem Fisch, Pico de Gallo oder Zitronen-Hähnchen, deren frische und würzige Aromen den citrus-mineralischen Charakter des Barril und Mexicano ideal ergänzen. Süße Begleiter wie gebackene Ananas, Kokosdesserts oder Mango-Tartes schaffen einen spannenden Gegensatz zur erdigen Agavenbasis. In Drinks glänzt er besonders in Mezcal Margarita, Oaxacan Old Fashioned oder pur im traditionellen Copita, wo sich sein lang anhaltendes Aromenspiel vollständig entfaltet.
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